弄了两根天然的大鲫鱼回家 ， 用泡椒和腌过的雪一起做了这道雪菜烧鲫鱼 ， 不要说味儿挺不错 ， 烧出的草鱼 ， 肉嫩鲜气十足 ， 制做时要留意留一部分汁最终浇上来 ， 那样鱼才够劲 。
主要材料：草鱼1斤 肉沫25克 雪菜60克 泡椒二根
调味品：生抽10克米酒10克糖8克葱姜各5克
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雪菜烧鲫鱼的做法：1、鱼去鳞掏膛治理整洁 ， 双面各切好多个浅伤口 ， 放一边晾水汽 ， 雪菜切细砂 ， 葱姜造粒 ， 泡椒剁细预留
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2、炒菜锅烧开下适当油 ， 怕黏锅就给鱼表层拍一层木薯淀粉 ， 烧至七八成热煎鱼 ， 双面煎黄就盛出
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3、不用洗锅 ， 把煎魚油扔掉 ， 再放一些新油 ， 中火先煸一下肉沫 ， 煸的稍干一些
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【雪菜烧鲫鱼】 4、放泡椒末文火渐渐地煸出辣椒油和香味
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5、下雪菜末和葱姜末中火炒出香味
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6、放生抽和米酒走红炒成香味
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7、放适当水烧开 ， 加糖 ， 最终把鱼装进去中火双面各烧五分钟就捞出来
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8、底汁立即浇上来或是最好是打一个薄芡再浇还可以 。
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制成品图：
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雪菜烧鲫鱼制作技巧：1、雪菜便是芥菜疙瘩 ， 一种腌酸菜 ， 如今便是腌的时节 ， 味儿芳香 ， 尤其美味 ， 做菜或是是和大豆一起炒着吃也很好 。
2、做这类烧鱼最好买薄一些的鱼 ， 过厚的不行 ， 不进味 ， 因此 草鱼是优选 ， 武昌鱼还可以 。
3、这一作法的鱼不用烧很久 ， 主要是留一部分汁最终浇上来 ， 味儿尤其足 。
4、煎鱼的情况下鱼一放锅里先不要动 ， 等一会儿再动 ， 那样鱼片不易腐烂 。
5、雪菜一定要爆锅一下才会变香 ， 谨记!假如为了更好地漂亮 ， 那麼就只用雪菜的梗 ， 那样切出是一粒一粒的 ， 我是连叶片一起用了 ， 因此 看上去有一些杂乱 。
6、生抽不用多放 ， 别做出去黑糊糊的 ， 可是没放也不行 ， 沒有酱香气也不好吃 ， 盐就不用放了 ， 由于雪菜也挺咸的 ， 泡椒也咸 ， 还有点儿生抽 ， 假如您口重 ， 那麼少放一点 ， 最终尝一尝汤再决策放不加盐 。
7、水流量也不用过多 ， 味儿会被淡化 ， 这一自身掌握 。