蹄髈有的地区也称为猪肘子 ， 这一位置肉较为集中化 ， 可是人体脂肪也比较多 ， 吃起來非常容易油腻感 ， 但是将蹄髈历经一些烹饪后就会更好许多 。比如清炖蹄髈 ， 这在许多的酒席上都有发生 ， 一个人很难以下咽的完 ， 尽管沒有本来那麼油腻感 ， 但也不可以多吃 。
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清炖蹄髈
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食物提前准备
去骨蹄髈一个 ， 姜蒜适当 ， 豆瓣网酱1勺 ， 糖 ， 盐少量 ， 老抽 ， 米酒适当 。
方式流程
1、将去骨蹄髈切片清洗 ， 入开水焯烫3分钟后清洗控干；
2、锅中少量油进行爆香生姜片和大蒜瓣 ， 放入蹄髈块煸炒匀称；
3、随后添加郫县豆瓣酱 ， 老抽 ， 糖着色 ， 着色后添加一定量的水吞没肉粒；
4、走红烧开后中火慢炖 ， 随后添加2勺米酒 ， 盐 ， 炖2钟头上下 ， 料汁收湿就可以 。
小提示
这类清炖方式和平常清炖五花肉 ， 小猪排骨的方式类似 。
生活中清炖蹄髈
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食物提前准备
蹄髈 ， 葡萄酒 ， 葱蒜 ， 麻椒 ， 八角 ， 陈皮适当 ， 老冰糖 ， 生抽酱油 ， 老抽适当 。
方式流程
1、将蹄髈清洗擦拭 ， 锅中加点油 ， 中火渐渐地煎；
2、双面煎黄后捞起来 ， 锅中底油进行爆香葱蒜；
3、随后放入蹄髈 ， 倒进葡萄酒 ， 放入生抽酱油 ， 老抽 ， 老冰糖 ， 麻椒 ， 八角 ， 陈皮中火烧煮；
4、水开后转小火炖至蹄髈酥烂 ， 随后炒糖色就可以 。
小提示
并不是的滚动一下 ， 避免 底锅糊底 。
纯正清炖蹄髈
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食物提前准备
蹄髈一个 ， 姜片 ， 麻椒 ， 花雕 ， 八角茴香 ， 八角 ， 良姜 ， 小小茴香 ， 蒜 ， 老抽 ， 老冰糖 ， 生抽酱油 ， 盐 。
方式流程
1、蹄髈清洗 ， 放入冷水锅中 ， 烧开 ， 绰水 ， 控干备用；
2、另起一大铁锅 ， 煮开开 ， 放入葱姜 ， 花雕 ， 八角 ， 八角茴香 ， 麻椒 ， 良姜 ， 茴香熬煮；
3、取锅子 ， 少量油添加老冰糖 ， 炒至溶化 ， 待展现酱色 ， 发生汽泡后熄火 ， 倒进大铁锅中；
4、随后将蹄髈放入大铁锅中 ， 煮沸 ， 放入花雕和老抽 ， 中小火焖煮一个半小时；
5、随后放入老冰糖 ， 食用盐 ， 生抽酱油调料 ， 盖锅后中小火焖炖1小时就可以 。
小提示
香辛料层面能够自主开展调整 。
蹄髈的营养成分
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【红烧蹄髈】蹄髈带有的蛋白质质较多 ， 胶原也非常丰富是美容护肤的上品 ， 可以加快新城区新陈代谢 ， 防衰老 ， 具备一定的催奶美容护肤实际效果 。但是蹄髈带有的人体脂肪也比较多 ， 碳水化合物较高 ， 有高血压等病症的病人不适合吃 ， 平常人都不应多食 。