笋干红烧肉 _笋干红烧肉

红烧排骨在中国是十分知名的一道菜，这一部分要归功于苏轼。红烧排骨历经的数千年的发展趋势，派长出了许多支系，比如笋干红烧排骨，马铃薯红烧排骨，箩卜红烧排骨，梅菜红烧肉这些。各抒已见的也有许多，这不一样的红烧肉做法层面很有可能略有不同。

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笋干的选择

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1、规定质软肉厚。凡笋节密切，纹理浅细，肉厚形宽必然质嫩，相反则质老；笋长一般以35公分为宜，太长质老，过短则涨发率差；尖部老根，越少越好，去净的尤佳；
2、留意原产地，历年来以闽货为优，赣、浙其次。因全国各地鲜竹笋品质差别差距，制作工艺也是有高矮，当然产生好坏好坏；
3、观查颜色，检测干湿度。好笋干色淡粽色，宛如琥铂，且有光泽度；色暗黄者其次，酱深褐色为下品。检测干湿度以手断裂，响声响声，另外无生虫、长霉、火焦等为宜。
笋干红烧肉的做法

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食物提前准备
八角茴香1块，葱姜，味精，盐，笋干150克，五花肉400克，调料3克，良姜2片，米酒20克，老冰糖10克，老抽10克，生抽酱油15克。
方式流程
1、准备好全部的食物，笋干提早泡浸3钟头；
2、将泡好的笋干煮上2分钟，五花肉切割成厚片下锅炒至吐油；
3、放进姜蒜，调料，八角茴香和良姜炒出香味，随后添加米酒，老冰糖和老抽；
4、煸炒至五花肉着色后添加适量清水烧五分钟；
5、随后倒进石锅中，走红烧开，文火焖煮三十分钟；
6、随后添加笋干，小火烤二十分钟，添加盐和味精，料汁收浓就可以。
生活中笋干红烧肉的做法

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食物提前准备
五花肉300克，嫩笋干100克，盐小勺，生抽1勺，米酒1勺，白砂糖小勺，姜适当，葱适当，蒜，八角2颗，八角茴香一块。
方式流程
1、五花肉清洗绰水后切割成2厘米上下的格子；
2、笋干提早泡开，清洗备用；
3、炒菜锅加点油，放白砂糖，溶化后倒进五花肉着色；
4、随后转到石锅中，添加沸水，放八角、八角茴香、生姜片、大蒜瓣、生抽、米酒翻拌；
5、再添加笋干翻拌，大火烧开转低火渐渐地炖至料汁粘稠时下入少量盐、白砂糖、味精，略煮就可以摆盘。
山楂果笋干红烧肉的做法

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食物提前准备
五花肉1斤，笋干300克，食用盐1/2勺，老冰糖1小把，姜1小块，蒜1瓣料，酒1勺，老抽1勺，葱根10克，干山楂4片，水适当。
方式流程
1、笋干用清小水泡发至彻底伸展，变松，泡开好的笋干撕掉，清洗整洁后，切条；
2、五花肉切格子，和生姜片一起下入凉水锅中，加1勺米酒，开煮；
3、烧开后再次煮3分钟上下就可以，将水扔掉，用湿热冲洗去肉粒表层的白沫子，控干预留；
4、锅清洗，下入肉粒，文火爆锅，至肉四面有点金黄色，并外溢许多油时，能够下入老冰糖，再次炒2-3分钟（无须炒成糖溶化）；
5、下入笋干，葱根段，大蒜，1勺老抽煸炒匀称，添加干山楂和沸水，水流量要未过肉（一定是沸水），转小小的火烧煮40分钟；
6、40分钟后，转低火炒糖色，并能加1勺老抽，边炒边炒糖色，顺便着色，味儿不足能够天赋加点盐。
笋干红烧排骨的制做提醒

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1、笋干要提早3钟头用温小水泡发，中途能够换1-2次水；
2、五花肉要挑选胖瘦适度，煸炒瘦肉的時间要把握好，要冒油，但不可以过多；
【笋干红烧肉】3、后边放水的情况下一定要加沸水，那样煮出去的红烧排骨才会Q弹。