怎样做水煮肉片 _怎样做水煮肉片的做法

最經典的川菜代表作品——水煮肉片
东北地区最寒冷的情况下就需要到，如今的温度早已降至了零下二十多度，不用说呵气结冰也差不上是多少了，那样寒冷的气温里，有时候就爱吃点麻辣酱烫的物品来暖身养胃。因此，毛血旺、水煮肉、水煮肉片、火锅店、串串香等逐渐火爆起來，我们家臭小子训话要吃水煮肉片，那还说啥，孩子的规定便是指令，赶快麻溜儿的给做吧！
【怎样做水煮肉片】水煮肉片是一道十分典型性的川菜，流传北宋时期，在四川东台攀枝花一带，大家在盐井镇上安裝辘轳，以牛为驱动力获取卤汁。一头壮牛服现役，多则大半年，少时三月，就已精疲力竭。故本地时有役牛取代，而本地用盐又极其便捷，因此盐工们将牛屠宰，取肉切成片，放到食盐水里加麻椒、朝天椒烹煮，其肉嫩味鲜，因而得到普遍广为流传，变成民俗一道传统式特色美食。之后，饭馆主厨又对"水煮肉”的用材和制作方法开展改善，变成了广为流传全国各地的特色美食。此菜中的牛肉片，并不是用食油炒的，只是在甜味汤中烫熟的，故称"水煮肉”，菜式深味厚，香气浓郁，肉片细嫩，突显了川菜麻、辣、烫的口味。

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如今的水煮肉，早已并不是简易的冷水加麻椒了。是将牛羊肉切割成一寸五分长、八分宽、一分厚的片状，盛在碗里，加食盐、生抽、醪糟汁、湿淀粉翻拌。锅中里放郫县豆瓣酱、干辣椒炒成黄棕色，再下麻椒、葱段、青笋片炒香，加骨头汤煮沸，将牛肉片放锅里，煮至肉片屈伸，表面发光，盛入碗中，浇上油辣子，就可以服用。这菜的特性是麻味厚，软嫩鲜美，具备火锅店口味。若以生猪肉作原材料，便叫水煮肉片。我这个水煮肉片不敢说纯正，顶多称为高仿，由于俺沒有放那么多的朝天椒，觉得纯正的水煮肉片上边一层很厚朝天椒，吃的情况下要掀开朝天椒才可以挑出来肉片来，终究咱并不是纯正的四川人，还吃不上那麼辣的川菜哈！

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水煮肉片原材料：梅肉，小油菜
调味品：食用油、盐、芡粉、成都郫县红油豆瓣酱、辣椒干、麻椒、生抽、味精、葱段、生姜片
怎么做水煮肉片 1.梅肉清洗切一片。一般都用里脊，我感觉猪里脊肉切成片非常容易煮碎，因此用梅肉替代，梅肉也是嫩嫩的的一种生猪肉。
2.放盐和芡粉翻拌浆上。
3.小油菜清洗后控干水份。

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4.锅中滴油烧至三成热，下辣椒干、麻椒炸至红棕色捞起来。
5.放砧板上剁细成麻辣椒末。
6.锅内再放小油菜炒至断生。

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7.将小油菜捞起来装进一个较为隔热保温的锅子中，小碗中也能够。
8.另出锅滴油烧至四成热，下成都郫县红油豆瓣酱炒出香味。
9.炒至油呈鲜红色，加酸菜鱼火锅、生抽、味精煮开。

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10.放进肉片拨散。
11.煮开后连汤一起倒进装油菜子的锅子里。
12.放入葱段和生姜片。

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13.再撒上麻辣椒末。
14.另出锅滴油烧至八成热。
15.淋在肉片上就可以。

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清煮的特点是"麻、辣、鲜、烫”，四川人做这家常小菜喜爱放莴笋尖、莴笋、蒜黄等，这几类蔬菜水果我们家臭小子也不喜欢吃，我简单化了，就放小油菜，本人认为沒有小油菜放白菜也一样，这一他还较为喜欢，由于我们这嘎达的串串香里大多数放油菜子，而他是较为喜爱吃火锅的。我一直迷惑不解，这臭小子本来生在东北地区，却尤其喜欢吃川菜，家里有一本川菜食谱，也是他在商场选择的，常常拿着食谱要我对着上边的菜给他们做。之后我觉得懂了，并不是我孩子长了一颗四川人的胃，只是他与生俱来脾胃不好，胃口照比别的小孩差，因此喜爱吃辣椒的来刺激性胃口。自然他脾胃不和，因为我害怕常常给他们吃，仅仅有时候解解馋而已。
实际上因为我较为喜欢吃川菜，特别是在这道水煮肉片，去川菜馆那就是必吃不能，那鲜，香，烫辣的觉得，从鲜红色料汁中捞起来肉片和一根根郁郁葱葱的蔬菜，端的是麻辣酱烫，鲜嫩爽口，吃着十分爽。

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特色美食体会心得：
1.肉片事前一定要用蛋清或是木薯淀粉浆之后才行，煮的時间不适合过长，煮开就可以，那样才可以维持肉片细嫩爽口。
2.辣椒干段和麻椒一定要炸得枣红脆香，炸过朝天椒和麻椒的油再用于炒过蔬菜水果。炸香的朝天椒麻椒切碎之后撒在肉片上，吃起來焦脆满嘴，十分有味道。
3.豆瓣酱一定要炒成辣椒油来，那样看上去红通通的才让人胃口。
4.最终浇上的滚油最少要八成热，浇上来才可以把朝天椒、葱段等的香气炝出去。
餐馆里的水煮肉片，仅有上边薄薄一层肉，下边就都是蔬菜水果了，咱自己做的便是肉厚，管够吃！吃到一半也有许多肉。
最终提示一点，做这家常小菜一定要多焖点白米饭，那就是非常滴费白米饭啊！

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