四川凉面的做法 _四川凉面的做法

四川凉面——做一碗夏天最可口的凉皮
鸡丝凉面是四川的特色特色小吃,很棒火辣辣味儿十分清新、健脾开胃，
在炎炎夏日里，没有食欲或是感觉没有胃口的情况下，何不给自己和亲人做上一碗那样可口美味的鸡丝凉面吧，
确保会使你食欲大好哦！
自打拥有小屁孩儿，心中就多了一个挂念，哪儿也去不上，有时也不愿来到。
如今，也有个更高的快乐便是，礼拜天喜爱钻入餐厅厨房为亲人倒腾一些乱七八糟的特色美食，呵呵呵！

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四川凉面用材：新鮮体制面250g、黄豆芽100克、鸡脯肉100克、黄豆100克、丝瓜1根、食用油200m1、辣椒粉40g、花椒面4g、芝麻20g、八角1枚、良姜2片、蒜头3瓣、生姜1块、小香葱2棵、生抽酱油十米1、醋5m1、白砂糖4g、香油201、盐少量

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四川鸡丝凉面的做法
一、制做油辣椒：
1.生姜洗净，切割成四片，取在其中两块切割成丝；

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2.将辣椒面放入一个小碗中，放入芝麻、八角、良姜和两块生姜；

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3.锅中倒进油，用低火加温，油湿热后下姜片，待姜片被炸至发黄发涩时，就可以熄火；

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4.把姜片捞出丢掉，趁着热将油淋在辣椒面上，并搅拌均匀，置放一旁制冷预留。
二、提前准备佐料：
1.黄豆洗净，放入碗中，升温水浸泡黄豆4个钟头，至黄豆彻底澎涨；

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2.将泡好的黄豆捞出，控干水份，放入锅中中，用文火炸至黄豆微发黄后捞出；
3.蒜头削皮，倒成蒜末，将剩下的两块姜切割成碎屑；

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4.将蒜末和生姜沫放入碗中，添加少量盐和100m1的凉开水水浸泡一阵预留；
5.小香葱细净切葱段预留。

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三、提前准备调料：
1.鸡脯肉洗净，全部放入开水锅中，用低火煮二十分钟，至鸡脯肉彻底烂熟后捞出放凉；

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2.将放凉的鸡脯肉拿手沿着纹路掰成细细鸡丝（同面条大小就可以）；

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3.黄豆芽洗净，放入开水中汆烫一下后捞出，沥水放凉预留；
4.丝瓜洗净后削掉表皮，切成细丝；

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四、制做凉皮：
1.大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散掉，并盖上盖子煮滚，添加小量凉水，再次煮滚，不断2次，面条煮至刚过心就可以熄火；

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2.将面条捞出，装进大盆里，用散热风扇吹面条，并不断的用筷子挑动面条颤动，让面条快速排热，降至微温的水平就可以了；

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3.将香油淋在面条上捞匀，直至面条越来越光亮，连根明晰而不黏连就可以；

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4.吃的情况下，先后在上面放上黄豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并添加生抽酱油、醋、白砂糖、油辣椒、葱姜泥、花椒面、炸黄豆、葱段、翻拌就可以开吃。

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煮妇体会心得：
1.面条无需煮得过软烂，刚过心最好是，吃起來才会出现劲道。
2.这一油辣椒的份量比较多，一次吃剩，能够装进密封性的器皿里存储，随吃随取
3.面条煮好后务必要马上减温；不愿用散热风扇或折扇来减温，就把刚起锅的面条立即过冷水再控干还可以，我是用这一方式，较为迅速方便啊。
4.一定要用新鮮的面条口味才好哦，假如哪一个盆友会自身擀饺子皮做面条那么就更美味了。
5.总而言之火锅配菜能够随自身爱好转换，例如将鸡丝换为香肠丝，黄豆换为花生仁都非常好。

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关键字:凉皮菜谱凉皮
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