蒜苗回锅肉 _蒜苗回锅肉

回锅肉鲜美而辣，色味出众，遭受不必人少的钟爱很青睐，而回锅肉依据火锅配菜的不一样拥有不一样的口味，在其中的蒜黄回锅肉便是很生活中的一道作法，既又蒜黄的芳香，又有肉质地的酥嫩，美味不油腻，如今就一起来体会如何做回锅肉美味。

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蒜苗回锅肉作法

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必须的食物
猪腿肉1斤，蒜黄4根，生抽半汤勺，鸡精粉1汤匙，姜1块，葱3段，蒜2瓣，花椒10粒，食用油适当，水豆豉1汤勺，无盐黄油2汤匙。成都郫县豆瓣网酱1汤勺。
流程作法
【蒜苗回锅肉】1、净锅烧热，拿手拿住猪瘦肉一部分，使猪肉皮贴紧底锅，烧制外皮金黄色时取下，在水中刮洗干净。
2、提前准备一个整洁的锅，放入能淹住肉的冷水，添加姜片、大蒜片、葱段及其花椒烧开并熬成香气。
3、放入生猪肉，至木筷能够透过时，捞起来，马上放入电冰箱速冻室，冻3至五分钟。
4、姜片切和蒜头切成沫；青蒜苗切成马耳朵型段儿，豆瓣网和水豆豉剁细。
5、生猪肉从速冻室取下，趁外冷里热的情况下，切成片状，炒菜锅内放入油，将肉片下下锅里，放入豆瓣网和水豆豉沫、米酒低火炒至肉片叠成窝型。
5、肉推倒锅沿，放入姜片和大蒜炒香，放入黄豆酱、生抽、鸡精粉炒至匀称进味后，放入青蒜段，炒至断生就可以。
小提示
1、在蒜苗回锅肉的作法中，回锅一定要开水放锅里，才可以封死里边的水份，成菜吃起來才更盈润一些。
2、要想回锅肉怎么做好吃，那在煮以前，在水里放入放入姜片、大蒜、葱段、花椒粒熬成香气，再把肉放入煎制，那样肉就尤其香。
3、炒的情况下，若用食用油，能与肉片配搭出更强的实际效果。
4、很难买到前腿肉，就用五花肉。
蒜苗回锅肉作法详细介绍

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必须的食物
嫩蒜台、五花肉、葱、豆瓣酱、姜、蒜、干红葡萄酒朝天椒、花椒、八角。
流程作法
1、在锅中放水、葱蒜、八角、花椒、米酒煮沸，煮成香气。
2、放入清洗的五花肉煮到6完善，用筷子能够插进为好。
3、将干红辣椒、葱、姜、蒜台切成段，蒜头切成片，成都郫县辣豆瓣剁碎蓉。
4、捞起来煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等表面不发烫的情况下切成厚3mm，宽3厘米上下的片状。
5、切完的肉片放到煮牛肉的汤头里泡浸汆烫一下,稍微控干水份。
6、在锅烧热后添加少量的油，将肉片铺平在锅中略微煎一会，使之淡黄冒油。
7、放入干红辣椒、葱、姜、蒜苗、蒜头、成都郫县辣豆瓣，文火炒成辣椒油。
8、改成走红加少量生抽酱油、糖、味精、少量骨头汤不断的煸炒，等蒜苗外皮发皱出锅就可以。
小提示
1、在蒜苗炒回锅肉的做法中，最好是要挑选胖瘦两色的新鮮五花肉，太肥则腻，偏瘦则柴。
2、肉不必煮很久，6完善就可以。
3、切完的肉片放凉了之后非常容易黏连，放入煮牛肉的原汤里泡浸汆烫，不但能使肉片散掉，并且能使肉片沾到一定的水份，维持肉片的滑嫩，沾有一点水就可以，不必过多以防爆锅。
4、回锅肉怎么做才美味呢，将郫县豆瓣酱切碎成蓉，才可以炒成好看的无盐黄油，还能得到你要想的香气。
5、郫县豆瓣酱十分咸，留意生抽酱油得使用量，假如把调料用的糖换为黄豆酱更强。
如何做回锅肉美味

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必须的食物
青蒜150克，姜10克，蒜3瓣，小葱一根，猪后腿400克，花椒5克，郫县豆瓣酱10克，天甜面酱15克，味精3克，米酒5毫升，生抽5毫升，油10毫升。
作法流程
1、姜拍破，小葱切条，豆瓣酱剁细，青蒜择洗干净，斜切成4厘米长的段。
2、煮锅中添加一定量水，走红烧开后放入姜、小葱、蒜、花椒，煮至汤味浓厚后将一整块的猪后腿肉放入锅中。
3、肉煮至6成熟时捞起来，放到凉水里泡浸2—3分钟。
4、趁肉外刚内柔时逐渐切成片，肉片要切得厚薄适度，一片片匀称。
5、在炒菜锅中放入10毫升的油，中火烤至4成热，将切完的肉片放到锅中蒸炒，接着放入切碎的郫县豆瓣酱。
6、待肉片蒸炒出“灯盏窝”样子，马上放入黄豆酱、生抽、米酒和味精，随后添加青蒜，改成走红，翻炒至熟就可以盛出。
烹饪技巧
好的肉假如趁殷切会烫手，待肉冷了切胖瘦又易断，因此把肉放到冷水里浸一会儿，那般就行切了。