狮子头这一道菜大伙儿应当都听闻过 ， 或是吃过 ， 这儿就会有一道菜狮子头中的口味淡肥鲜的蟹粉狮子头 ， 它的作法和一般狮子头的作法相近 ， 還是讨论一下详尽的详细介绍吧 。
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家中蟹粉狮子头的作法
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食物提前准备
生猪肉400克 ， 蒸熟的螃蟹2只 ， 生鸡蛋1只 ， 葱少量 ， 姜少量 ， 青菜少量 ， 盐适量 ， 味精少量 ， 糖少量 ， 米酒少量 ， 水淀粉少量 。
方式流程
1、将蟹柳剥出预留 ， 青菜清洗 ， 将梗与叶分离预留；
2、将葱姜切条 ， 取小盘子加水 ， 将葱姜泡入 ， 并自来水挤抓成葱姜水；
3、将生猪肉胖瘦分离 ， 猪瘦肉先切条 ， 再改丁 ， 随后切碎；
4、赘肉一部分切条后打花刀成番石榴粒；
5、将胖瘦肉混和 ， 分次添加葱姜水 ， 顺一个方位搅拌 ， 使肉吸足水份；
6、添加盐、味精、小量糖、米酒、少量水淀粉与一个鸡蛋 ， 顺一个方位搅拌 ， 直到肉上力粘稠 ， 随后将袋子里的蟹柳倒进 ， 翻拌；
7、取锅铺平上一层青菜叶 ， 在2个手掌心中间往返辗压至实 ， 并成型 ， 轻放到青菜上 ， 并在每一个肉圆顶盖上一片青菜叶；
8、沿锅边倒地冷水 ， 未过肉圆 ， 煮沸后 ， 改文火炖2钟头之上
小提示
1、千万不要将胖瘦肉混入一块剁 ， 由于赘肉不是需切碎的 ， 只切成番石榴粒就可以了；
2、水需一次加满 ， 半途假如要补水保湿得话一定要补沸水 。
高級蟹粉狮子头的作法
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食物提前准备
五花肉500g ， 梅花肉200g ， 蟹粉3炒勺 ， 净荸荠100克 ， 葱3根 ， 姜一块 ， 糖一大勺 ， 木薯淀粉一大勺 ， 米酒2炒勺 ， 生鸡蛋一个 ， 黑胡椒粉一勺子 ， 大大白菜叶7片 ， 青菜2颗 ， 清老母鸡汤适当 。
方式流程
1、将五花肉削皮 ， 和梅花肉都用冷水泡浸大半天 ， 正中间换几回水 ， 待肉的色调变淡后控干 ， 冷藏3、4个钟头备用；
2、将削皮的荸荠剁碎成细丁 ， 将葱姜剁碎 ， 用200ml冷水泡浸备用；
3、猪肉冻得半硬时取下 ， 先切成片状 ， 随后切成细条 ， 最终切成肉粒；
4、在肉粒里拌入生鸡蛋、黑胡椒粉、木薯淀粉、糖和适当盐 ， 先搅拌至发粘；
5、泡过葱姜的水过滤 ， 分几回添加到肉里 ， 每一次倒进小量葱姜水都需要把肉向一个方位搅拌 ， 待水份被彻底消化吸收掉再再次添加 ， 随后把荸荠和蟹粉添加拌好的肉里 ， 再搅拌匀称；
6、取一坨肉在2个手掌心中间辗压几回 ， 整产生大肉丸子；
7、将一片大白菜叶分为菜帮和青菜叶 ， 把菜帮铺在炖锅的底端 ， 每一片菜帮上面一颗狮子头 ， 再将青菜叶遮盖在狮子头上；
8、将清老母鸡汤煮沸后倒进炖锅 ， 至未过狮子头 ， 资金投入生姜片 ， 慢火烧煮2钟头 ， 起锅前放盐调料；
9、将青菜割开 ， 在加了盐油的沸水中焯熟 ， 每一颗狮子头加上青菜 ， 浇上原汤上菜 ， 能够再装点几个枸杞子就可以 。
简单蟹粉狮子头的作法
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食物提前准备
蟹粉 ， 小青菜 ， 盐 ， 五花肉 ， 味精 。
方式流程
1、五花肉削皮 ， 大闸蟹煮熟取出蟹肉和蟹柳；
2、五花肉切成硬粒 ， 蟹柳加葱姜熬出蟹粉 ， 葱姜剁碎；
3、五花肉粒加葱姜 ， 盐和适当的水搅拌上力；
4、把熬好的蟹粉添加 ， 再度搅拌匀称 ， 揉成肉丸子放进沸水锅中；
5、小火慢炖1.5-2钟头 ， 添加烫好的小青菜就可以 。
小提示
1、搅拌肉沫的情况下一定要搅拌上力且有黏性 ， 它是狮子头口味滑嫩的关键点；
【蟹粉狮子头】2、放水的情况下要分批加 ， 放盐的量可适当多加一点 ， 清炖的情况下料汁中会消化吸收一部分 。