扬州狮子头 _扬州狮子头

扬州市的狮子头早已有千年历史时间，纪录表层在隋朝末期时就把狮子头列入了扬州市四大名菜之一，经历上千年而长盛不衰，在其中的更改，与不断创新免不了的，下边大家就讨论一下扬州市狮子头的作法。

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扬州市狮子头—清炖狮子头

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食物提前准备
猪搅肉，嫩水豆腐，发制虾皮，上海青，煎炸豆油皮，葱姜蒜，盐，生抽，八角，绍酒。
方式流程
1、将炸豆皮切小傅，放进电烤箱中，中火烧至松脆；
2、发制虾皮切末，跟葱末姜泥混和；
3、水豆腐用菜盘压一会儿，除掉不必要水份，青菜梗切末，一起放进盆里；
4、将盆里的水豆腐与虾皮葱末翻拌，生猪肉饺子馅儿撒绍酒少量，腌十分钟；
5、将肉馅与水豆腐等混和，加盐少量，用劲搅拌包馅，边搅边淋入绍酒，直到包馅上劲头；
6、将烤好的豆油皮丁拌入包馅中，搅拌；
7、取一有深度的锅子，加点油烧开，放入不断辗压成环形的狮子头，低火烹制；
8、炸约五分钟后捞起来预留，待所有都炸好后，转走红提升水温再炸逼油，放凉后冷藏储存；
9、炒菜锅内加点油少量，添加蒜末姜泥与一块八角，小火炒成香气；
10、放进解除冻结的狮子头，小火，将表层煎香，烹入一勺绍酒，一勺生抽，少量糖，添加清水未过狮子头表层，中小火炖制五分钟，大火收汁；
11、另起一锅加清水和少量盐，烫熟青菜，将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘就可以。
小提示
【扬州狮子头】炸狮子头时一定要中小火，渐渐地炸，肉类食品最怕不太熟，不容易储存。
扬州市狮子头—蟹粉狮子头

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食物提前准备
猪瘦肉400克，赘肉150克，蟹粉肉125克，生小青菜包青菜叶少量，料酒50ml，大葱50克，姜30克，盐10克，木薯淀粉20克，黑胡椒粉粉15克。
方式流程
1、葱、姜清洗，切末、油麦菜心、包青菜叶清洗预留；
2、将生猪肉细切粗斩成番石榴米状，放进钵内；
3、添加蟹柳粉、姜蒜白白胡椒粉、食盐、料酒、干淀粉，拌和上力；
4、将拌好的肉分为多份，逐份放到手掌心中，用两手往返滚动4～5下，绑成光洁的肉圆；
5、热锅倒进植物油，7成热放入猪肉丸子，炸至外金黄色内熟捞出备用；
6、取石锅一只，用熟动物油10克抹擦底锅，再将包青菜叶排进，倒进大骨汤，置低火上煮开；
7、放进炸好的猪肉丸子，加盐、味精、白砂糖、料酒，葱、姜煮开后退文火焖约40分钟上下就可以。
扬州市狮子头—清炖狮子头

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食物提前准备
生猪肉（肥40%,瘦60%），地梨，葱，姜，鸡蛋清，盐，料酒，白胡椒粉，味精，青菜。
方式流程
1、猪廋肉细切，赘肉粗斩；
2、地梨削皮剁碎；姜蒜拍一下用清水泡浸；
3、切完的生猪肉加地梨碎、鸡蛋清、葱姜水、盐、料酒、白胡椒粉辗压成猪肉泥；
4、石锅放清水，用大白菜叶铺底，把猪肉泥团成大丸子放入石锅；
5、加少量盐、料酒，用小火炖一个钟头，加青菜心、味精调料就可以。
扬州市狮子头—水豆腐狮子头

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食物提前准备
嫩豆腐，虾馅，饺子馅，黑木耳，生鸡蛋，盐，味素，白砂糖，白胡椒粉，水淀粉。
方式流程
1、将水豆腐提早蒸五分钟，排出水份预留，取下损坏，1斤水豆腐放75克虾馅和75克饺子馅混和；
2、添加香莱粒、黑木耳末，加入盐、白胡椒粉、白砂糖、水淀粉、生鸡蛋拌和上力；
3、锅中加入适量清水，在手里抹少量淀粉水，将豆腐馅团成球形，待温度40度上下当下下锅中；
4、小火加温至定形，沸腾后小火再炖五分钟，起锅后加入味素、白胡椒粉、盐，撒进小香葱、香莱就可以。