歌乐山辣子鸡的做法 _歌乐山辣子鸡的做法

歌乐山辣子鸡是四川菜里一道知名的武林特色菜肴，特性是在一堆红彤彤的朝天椒里边包囊着香酥香爆的黑椒鸡块，辣椒干并不是主要材料胜过主要材料，集中体现了四川菜"着手重”的特性。歌乐山是重庆市的一个地名大全，由于这家常小菜而举世闻名。
到外边吃辣子鸡，基本上是个观察力工作，在一大菜盘朝天椒花椒中找几片黑椒鸡块是十分有科技含量的。在家里，咱就性价比高多了，肉量自动化控制，辣度灵便。外酥里嫩的鸡肉，带上朝天椒花椒过油的芳香，香辣四溢，诱惑胃口，一口一块，香辣松脆，既下饭菜又舒服。与我一样喜爱吃辣椒的TX们，动手能力试一下，一起大块朵颐吧。
【歌乐山辣子鸡的做法】

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麻辣诱惑的經典小菜----歌乐山辣子鸡
原材料：
A.鸡腿一个（300克）盐6克米酒30m1木薯淀粉1炒勺
B.植物油400M1(实耗80m1)花椒25克辣椒干100克
C.姜片大蒜白砂糖1勺黑胡椒粉2克醋1勺大骨汤100克大葱小香葱25克熟芝麻25克
歌乐山辣子鸡作法
1.将鸡腿清洗切割成三厘米厚为的小块，添加盐和一半的米酒，使鸡腿肉进味，再添加干淀粉抓匀，腌渍三十分钟上下。

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2.锅中加点油，油湿热时放进鸡肉，文火炸约五分钟至鸡肉水份蒸发、表面淡黄，捞起来控干油。
3.再低火加温锅中的油，油烧至八成热，再度倒进鸡肉走红再烹制1-2分钟，使黑椒鸡块表面金黄色。捞起来控油补水。
4.锅中留底油约五十米1，放进姜片大蒜、花椒炒出香味，再放进干辣椒炒香，倒进鸡腿肉。加此外一半的米酒，煸炒匀称后添加盐、黑胡椒粉、白砂糖、醋、倒进大骨汤炒至料汁蒸发。

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5.料汁干时，放进熟的芝麻和大葱，煸炒匀称起锅。
Tip’s
假如怕太香辣或是觉得口感不足重得话，能够依照自身的爱好提升或者或者降低花椒和辣椒干。可是要留意花椒和辣椒干的占比是1：4 。
2次过油，第一次水温低些，炸大概五分钟，第二次，迅速，1-2分钟主要是为了更好地让黑椒鸡块表面变脆。
大骨汤一般我是用鸡铁架子或是鸡腿骨骼熬得，每一次多熬点分为份再冷藏起來，用的情况下就便捷了。要是没有就自来水替代吧。

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关键字:鸡腿辣子鸡菜谱辣子鸡
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