腰果鸡丁的做法 _(图)腰果鸡丁的做法

由经典四川菜衍生的美味美食——腰果鸡丁
北京的饭馆里基本上都能做上几个家常小炒。宫保香菇牛肉和宫保鸡丁这几道菜更为广泛。有些人跟我说假如想要知道这个饭馆的饭食美味是否，进门处点上一盘宫保香菇牛肉，就能判断餐厅厨房老师傅的水准高矮。
中国台湾美食专家蔡澜老先生也在书里写到："假如连这一点点时间都做不太好，这个人别的的菜也罢极比较有限，无须猜想。”想来是有一定大道理在这其中的。
自打清朝晚期高官丁宝桢将麻辣荔技口儿的"宫保香菇牛肉”做的炉火纯青，数年，它早已由成都天府之国四川的餐厅厨房走入了全国各地千家万户的饭桌，因为其通道香爆，鸡脯肉的细嫩相互配合花生仁的香酥，广受大家热烈欢迎。特别是在在美国英国等欧美国家，宫保香菇牛肉广为人知，基本上变成中国美食的代称，情况类似意大利菜中的意大利面条。
由于时兴，因此经典。从而衍生出的"宫保水豆腐”这些宫保口感的菜式五花八门，自然那小盘子混味的宫保料汁能够说成这种菜的生命了，我做了一道宫保版的改进创意菜"腰果鸡丁”，朝天椒与麻椒在水温里造成的麻辣气场行走在舌头，富有层级的口味使我体会中辣甜酸，饶舌三日，迄今忘不掉&he11ip;&he11ip;

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腰果鸡丁的作法
1.取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，切割成香菇牛肉，放盐、生抽、湿淀粉翻拌。
2.将白砂糖、醋、生抽、味素、湿淀粉、米酒等依照自身喜爱的味儿调为碗汁预留。

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3.净锅加底油烧开，先放入麻椒，炸成香气后捞去麻椒，放入干红辣椒段快速炒出红棕色，放进香菇牛肉炒散，
4.烹入米酒炒一下，速倒进调料芡汁，汁沸添加杏仁，颠煸炒匀就可以。

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