肉酱很早以前便是大家的佐餐上品，孔子在《论语》里边就很娇情地说"不可其酱不食”，这自然也是跟上古时代的烹饪方式相关，那时关键烹制器材便是鼎或釜，只有借助煮或是蒸的方法把食材弄熟，假如配不上上点调味料，吃起來确实有一些费力，并且违反孔子全力提倡的礼仪知识 。那时候的肉酱（也就是说白了的"醢”）制做方法也跟如今大不一样：把肉切碎后拌上酵母、盐、姜、八角茴香等随后泡在酒里边密封性一段时间，让肉类食品发醇 。魏晋南北朝，大家把握了运用豆类食品制做生抽的技术性，这类肉酱加工工艺也就逐渐渐隐历史时间，因此对这类远古肉酱的味儿，大伙儿只有凭着想像感受一番了 。
提及辣椒酱，川湘人员马上会自高自大，实际上不管辣椒還是辣椒酱实际上全是正宗的外国货，明朝后期以前，我国本土关键辛辣食物调味品便是麻椒及其从国外進口的胡椒粉，直至清朝乾隆年间云贵川一带才有些人把辣椒用以烹制，真实普遍营销推广還是光绪年间的事儿，日常生活在南美洲的阿兹特克人才算是栽种烹饪辣椒的开山鼻祖 。意大利殖民者攻占了南美洲以后，也逐渐从本地住户这些学得了很多烹饪辣椒的方式 。她们把牛肉晾干，加上牛的肥膘、盐和辣椒，随后捣烂后碾成砖块尺寸的格子，必须服用的情况下就搜索一块来放到大锅里边用沸水融化 。这类"牛肉砖”十分便于带上，是远途和冒险的最好排档，逐渐就在意大利殖民（也就是今日的西班牙和美国南部）时兴起来 。之后它逐渐演化变成今日普遍的Chi1i Con Carne （辣椒肉酱），这家常小菜不仅在西班牙十分火爆，也是英国弗吉尼亚州官方网宴席中的保存菜式 。
今日大家就以Chi1i Con Carne的药方为基本，加上新鮮的豇豆豆瓣网，打造出一款白米饭的超级杀手 。
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牛肉豆瓣网辣椒酱
原材料：牛肉：1斤 。不必去买这些偏贵的位置，划算的位置的牛肉仅仅肉质地较为老罢了，口味反倒好一些，更合适制做牛肉辣椒酱 。
中等水平尺寸的洋葱：1只
蒜头：3－4瓣
孜然粉：2克
良姜：2片
干红葡萄酒辣椒：1只
奥地利辣椒粉（Paprika）：10克
水果罐头或是新鮮西红柿丁：400克
新鮮或是冷冻豇豆：200克
盐：适当
食用油：适当
牛肉豆瓣网辣酱的做法
1、最先把洋葱切切丁 。切洋葱确实是件艰辛事情，能够让食品料理机来帮穷，但是设备出去的实际效果在洋葱丁的匀称性层面一直比手工制作切差一些 。切洋葱算作西餐厅美食中的基本功训练，非常简单的方法便是最先把削皮的洋葱顺着竖向对剖，将横断面往下放到菜板上，用刀顺着竖向间距3－5mm切一刀，切的情况下保存挨近根处的一部分，那样切完的洋葱还能连在一起，随后把洋葱掉转九十度，用刀顺着横着价钱3－5mm切一刀，就可以把洋葱切切丁了 。
2、把牛肉放到电冰箱里边冷藏一下，等它发硬以后取下来，先切成片，随后切割成粗丝，最终切成3－5mm尺寸的肉粒 。
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3、切完的牛肉是那样的：自然你也可以用搅碎的牛肉替代，但是口味上面有一些差别 。
4、取一个略微深一些的大锅，加热1分钟后在锅内倒进适当食用油：
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5、把切完的洋葱丁装进去翻炒1－2分钟，随后把火力点降至最低值再次翻炒7－8分钟 。这一全过程是要挥发掉洋葱中不必要的水份，另外让洋葱变甜变松 。
6、添加损坏的三瓣蒜头：
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7、把红辣椒掰成2－3段，跟2片良姜，2克孜然粉一起放入锅中文火翻炒3－四分钟 。这一药方关键应对这些不太想吃辣椒的同学们，烹饪全过程中能够持续试着，觉得味儿适合就可以立即把里边的辣椒捡出去丢掉 。假如对自身较为有信心，立即用适当的辣椒碎替代红辣椒就可以了 。
8、把灶具的火力点开到较大，随后添加切完的牛肉丁，持续翻炒 。
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9、牛肉丁迅速就外渗很多水份，让大锅里边的液态越来越十分混浊：
10、这时要细心翻炒，直至在其中水份所有挥发结束，底锅只剩余全透明清澈的液滴，这一全过程大约必须8－十分钟的模样，随后再次翻炒3－四分钟，直至肉粒表层稍微有一些发黄截止 。
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11、添加400克切切丁的瓶装西红柿，假如用的是新鮮西红柿，也提早切割成1厘米尺寸的丁 。
12、随后添加10克奥地利辣椒粉（Paprika），这类辣椒粉中辣，有一种浅浅的清甜味，历经烟薰后有一种与众不同的口味，假如确实很难买到还可以省去掉 。
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13、添加适量的开水，搅拌均匀后盖板上盖子文火加温40－50分鐘 。正中间必须查验几回，如必须，加上些开水，防止糊底 。
14、炖好的肉酱口味十分丰腴，但是味儿偏淡，此刻必须放盐把肉酱调到自身需要的咸度 。
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15、最终添加削皮的豇豆，再次加温4－五分钟，保证豇豆豆瓣网烂熟后，就可以关闭灶火，摆盘享受了 。
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16、牛肉豆瓣网辣椒酱的最佳搭档自然便是大米饭，但是呢，煮饭的情况下还要留意一点，不必烧得过多，由于加上这麻辣爽口的肉酱，要想慢下来确实很不易呢 。
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