风味芫香杂酱面的做法 _风味芫香杂酱面的做法

用四种酱料熬成的——口味芫香杂酱面
酷热的气温里，没什么比一碗过去了凉水又浇了炒酱的鲜面条更滑爽舒服的了。这款芫香杂酱面比传统式的杂酱面多了香莱浓厚的香气和葱蒜历经炮制而释放出的与众不同口味，自然，也有一味让这碗面川香极其的杀手锏——香菜根，没错儿，便是平常被大家丢掉无需的香菜根，便是那看起来绝不起眼睛的香菜根，却能够为一碗面、一锅肉、一道菜产生切切实实的味蕾提高，许多食材拥有它的参加都是会味道大不相同，因此大家平日里何不晾干一些香菜根，烹调肉类食品时放进一些，让家常饭菜也可以美味可口升級。
往往叫"杂酱面”而不是"杂酱面”，是由于这碗面的卤中采用了四种酱料，渗水没放，小火渐渐地熬成，浇在滑爽跟斗的焖面上，消了暑热，深入了味觉。归属于三伏天的一碗面，用细心熬料的酱料，试一试，亲自感受一下那类完美的香气和呼噜噜吃下一小碗鲜面条的快乐吧。
口味芫香杂酱面用材：焖面400g、五花肉200g、葱1段、姜3片、蒜6瓣、香莱6根、香菜根6个、干黄酱（葱伴侣郫县豆瓣酱）2汤匙、黄豆酱2汤匙、番茄酱2汤匙、番茄沙司2汤匙、米酒1汤匙

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口味芫香杂酱面的作法
1.五花肉切小傅，葱蒜香莱和香菜根各自剁碎，干黄酱、黄豆酱、番茄酱和番茄沙司混和在一起搅拌均匀预留
2.锅中放少量油，6成热时将五花肉丁放进划炒至掉色后盛出

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3.将锅清洗擦拭，再次引入油，约平常烧菜的3倍，低火将油烧至7成热时，将调好的酱料放进炸成香气
4.添加葱、姜、蒜、香莱和香菜根，略煸炒后添加五花肉丁，顺着锅边淋入米酒，小火熬料15分钟就是风味十足的炸酱卤

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5.煮锅内引入2/3满的水，烧烧开后滴进几滴植物油，将新鮮的焖面放进煮至水再度烧开后淋入少量凉水，反复2次后就可以熄火，将煮好的鲜面条过凉减温后盛入碗中，浇上搞好的炸酱就可以

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Tips
1.干黄酱可以用六必居的黄酱，还可以用葱伴侣的郫县豆瓣酱，不用自来水稀释液，与别的酱料混和就可以
2.番茄酱用颗粒物型的口味变香，这种酱料很咸，因此不用再此外放盐
3.炒好五花肉丁后一定要把锅洗干净后再再次引入煎炸酱，不然味道会打折，搞好的炸酱能够放到密封罐里制冷后放冷藏室，炒面石锅拌饭都很好吃
4.添加少量平菇碎也美得不可方物，干香菇最好是，味儿浓
5.熬料酱卤时要用小火而且随时随地用铁铲煸炒一下，以防糊底
6.用新鮮的焖面味道最正宗，尽可能别用面条替代哈

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