老坛泡肉的做法 _老坛泡肉的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
老坛泡肉
【老坛泡肉的做法】原材料:猪里脊100克，泡辣椒、泡菜水、泡姜、蒜头、酸菜鱼火锅、小葱、松肉粉、生鸡蛋、白胡椒粉、米酒、水淀粉、小青椒、油脂精炼各适当。
老坛泡肉的做法
1)将猪里脊去筋清洗，用盐渍人味后放进腌菜坛子，用泡菜水泡浸三天人味，捞起来剞上十字花刀，打花刀成块，放人碗中，加松肉粉、鸡蛋清、水淀粉翻拌。泡辣椒去蒂及籽，切成6—7厘米长的段。泡姜切成手指甲片。蒜头削皮清洗，切成手指甲片。小葱清洗取其葱根，切成寸节。小青椒去蒂及籽切成寸节。另取调味品缸一个，将盐、味素、白胡椒粉、米酒、酸菜鱼火锅、水淀粉均匀成芡汁。
2)锅置烧火上，烧油脂精炼至四成热时，下肉花滑散，滗去余油，放人葱姜片、小葱、辣椒、泡辣椒炒出香味至断生，烹人芡汁，炒糖色亮油，出锅摆盘成型即成。

文章插图
特性:咸香适门，肉质地鲜嫩，酸菜味浓。
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