【锅魁回锅肉的做法】特色菜及作用:川菜菜谱
锅魁回锅肉的原材料:熟猪腿肉200克，白面粉锅魁、蒜黄、腐乳、水豆豉、油辣子、白砂糖、味素、油脂精炼各适当 。
锅魁回锅肉的作法:
1)将猪腿肉切成片，白面粉锅魁切成棱形片，蒜黄清洗切成马耳朵形，腐乳用刀压细 。
2)锅置烧火上，烧油脂精炼至五成热，放人锅魁炸至呈橙黄色捞起来 。锅内留油少量，待水温至六成热，放人肉丝炒香呈"灯盏窝”时，添加腐乳、水豆豉、油辣子、蒜苗炒至断生，烹人白砂糖、味素，下炸好的锅魁，颠锅旋转匀称，出锅盛于盘里即成 。
文章插图
锅魁回锅肉的特性:颜色洪亮，面菜合一，肉质地贴片天线干香，咸香带辣，奶水蒜香气浓厚 。
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