特色菜及作用:川菜菜谱
孜然粉排骨
原材料:猪排骨1斤，盐、米酒、松肉粉、生姜片、葱段、辣椒面花椒面、油辣子、孜然粉、白砂糖、味素、味精、精炼油、香油、熟芝麻、红生抽各适当 。
孜然粉排骨的作法
1)猪排骨清洗，切条，放人碗中，放盐、米酒、松肉粉生姜片、葱段和匀，沾汁一个钟头，拣去姜、葱无需 。
2)锅置低火上，烧精炼油至四成热，放人排骨炸坏生捞起来，待水温回暖至七成热时，下排骨重炸至橙黄色、干香时，捞起来控干螺杆空压机油 。
3)另锅置文火上，烧精炼油至四成热，放人辣椒面，炒出香味着色倒人排骨、花椒面、红生抽、孜然粉、油辣子、白砂糖、味素、味精、香油，颠锅旋转和匀，出锅盛人盘里，撒上熟芝麻即成 。
文章插图
特性:颜色洪亮，香辣干香，孜然粉味浓厚，回味无穷绵长 。
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