魔芋烧鸭的做法

魔芋烧鹅在四川菜食谱中也是传统式特色美食，这儿说的魔芋实际上是指的魔芋水豆腐，并并不是立即挖到的魔芋。必须留意的是在魔芋烧鸭的做法上都会将魔芋先进清煮一段时间，是由于制作过程中添加了碱，必须去异味。

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纯正川香魔芋烧鸭的做法

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食物提前准备
鸭子一只，魔芋适量，姜蒜，豆瓣网酱3勺，干朝天椒小把，麻椒小把，野山椒，八角，八角茴香，黑胡椒粉，酱油，米酒，芡粉适量。
方式流程
1、将鸭子清洗后切割成块，入开水焯烫后沥干备用，魔芋切条过热水备用；
2、锅中放入少量油进行爆香八角和八角茴香，随后倒进鸭块爆锅冒油至发黄后盛出；
4、锅中余油进行爆香葱姜和辣椒干，放入麻椒，郫县豆瓣酱和野山椒，炒成辣椒油后烹入米酒；
5、随后添加酱油煮沸，放入鸭块翻炒挂汁后，放水未过鸭子，放黑胡椒粉后盖板锅焖煮三十分钟；
6、随后放入魔芋，再煮二十分钟，沸腾放盐，放水淀粉勾芡后就可以起锅。
生活中魔芋烧鸭的做法

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食物提前准备
鸭子一只，魔芋一块，郫县豆瓣酱适量，姜蒜适量，酱油，味素，盐，芡粉适量。
方式流程
1、将鸭子清洗后斩块，切条，泡浸除去血污后控干水分；
2、取碗放入小葱，盐，味素，芡粉调合成碗汁；
3、魔芋切条后入式沸水煮十分钟后捞起来用凉水清洗后再控干；
4、炒菜锅加点油烧开，放入鸭子翻炒至掉色后盛出；
5、骤起净锅烧滚油后炒香郫县豆瓣酱，放入鸭子，添加大骨汤，魔芋，酱油，生姜，葱；
6、煮至烂熟后，倒进2中碗汁水淀粉勾芡就可以。
雪魔芋烧鸭子的作法

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食物提前准备
雪魔芋，鸭子一只，蒜5瓣，姜1块，麻椒1把，茯苓和八角茴香1块，良姜2片，辣椒干1把，砂仁一个，八角一个，三奈少量，米酒适量，郫县豆瓣酱2勺，盐，糖，酱油适量。
方式流程
1、将鸭子清洗切割成块，雪魔芋切条后下锅煮十分钟后捞起来控水；
2、将姜片和蒜头拍扁，锅中烧滚油后，放入葱姜进行爆香，随后放入其他全部香辛料翻炒，并添加郫县豆瓣酱炒匀；
3、随后倒进鸭块翻炒2分钟后，添加米酒，酱油，盐，糖和水，炒匀后倒进压力锅中，气短后压二十分钟；
4、熄火卸压后沸腾添加适量盐，味素再调料就可以。
小提示
【魔芋烧鸭的做法】选购不上雪魔芋能够将魔芋放入冰箱冷冻2周就可以。