干煸四季豆的做法和注意事项

【干煸四季豆的做法和注意事项】都说四季豆不进油盐。是真的不进油盐吗？那四季豆的做法怎么弄才会好吃呢？四季豆的做法很多，最经典的就是加入肉沫、芽菜进行干煸。今天就让为大家介绍干煸四季豆的做法。
干煸四季豆的做法
1、将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分。
2、将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。
3、将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。
4、起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出（可适当撒几粒盐保持四季豆色泽）。

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干煸四季豆的做法
5、锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。
6、将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油。
7、下入碎米芽菜炒香。
8、放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可。
干煸四季豆的注意事项
1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

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干煸四季豆的做法
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
什么是干煸
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
以上就是为大家介绍的关于干煸四季豆的做法的相关内容。其实川菜中还有很多的做菜方法和技巧，干煸只是其中一种，有兴趣学的朋友可以来学习更多烹饪美食的方法。