凉菜菜谱大全带图片在这里都能找到

凉菜是有别于热菜的一种菜品，一般在正餐前上桌。因口感爽口，开胃受到很多人的喜爱。不同凉菜的做法不一样。今天就让为大家介绍凉菜菜谱大全带图片吧。
凉菜菜谱大全带图片
一、拌金针菇
主料：金针菇。
调料：葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽。
做法：
1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2、水开后，焯熟水。
3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4、小葱切成小末。
5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6、锅里油烧热。
7、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可。

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二、双色皮冻
主料：猪皮 (适量) 。
调料：葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒。
做法：
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
【凉菜菜谱大全带图片在这里都能找到】5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12、食用时配蘸食蒜汁享用。

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三、凉拌三素
主料：黑豆苗300g，豆腐丝130g，芹菜叶100g 。
辅料：蒜2瓣。
调料：盐1小勺，鸡精半小勺，生抽1汤匙，醋3汤匙，芝麻酱2汤匙，老干妈1汤匙。
做法：
1、黑豆苗摘去根部和豆皮，清洗干净，焯烫后过凉水。
2、芹菜叶洗净，焯烫后过凉水。
3、芹菜叶挤干水分，略微切碎。
4、将切碎的芹菜叶和黑豆苗放在一起。
5、豆腐丝切短一些。
6、蒜捣成蒜泥，加4汤匙清水混合成蒜汁，芝麻酱用清水化开，加入所有调料，拌匀即可食用。
凉菜
凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
以上就是为大家介绍的关于凉菜菜谱大全带图片的相关内容。凉菜的种类很多，大家想了解更多凉菜的做法和图片介绍，可以来看看。