美味小酥肉的做法，如何做到外酥里嫩?

小酥肉是油炸食品，非常适合冷天食用。外面的小酥肉虽然好吃，但是食品安全问题不小。为了我们自身健康着想，最好还是自己学着做小酥肉，其实小酥肉的做法很简单，主要是三步。
选择什么样的猪肉？
首先，猪肉的选择很重要。炸小酥肉的肉最好是选择肥瘦相间的，五花肉最好，因为如果是纯瘦肉，吃起来会比较柴因为不香;但是要是太肥的话，吃起来也会很油腻，会感觉吃的一嘴巴油。看个人喜欢买偏肥或者偏瘦的五花肉，将五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大小差不多薄厚均匀的肉片，然后将肉片放到碗中，加入料酒、盐、一丢丢白砂糖，少量花椒粉搅拌均匀腌制一会，这样不但可以去除肉腥，还能让肉更好的入味。

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小酥肉的做法
【美味小酥肉的做法，如何做到外酥里嫩?】小酥肉面浆的调制很重要
其次，小酥肉面浆的调制是决定了酥肉是否酥脆的关键。在这里很多人会纠结是用面粉还是淀粉来做面浆，其实最好、成品最酥脆的面浆是将面粉和淀粉按1:1的比例调制，再往里加入鸡蛋，要是想香味更加浓郁，可以再往里面加一些花椒粉和啤酒，用筷子搅拌均匀，充分融合，这样小酥肉的面浆就调制好了。

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小酥肉的做法
如何炸酥肉
最后，炸酥肉的方法也是有技巧的。将腌制好的五花肉放在面浆碗里整体裹上一层面浆，锅中倒入炸酥肉适量的食用油，开大火，到八成热时转为小火，将裹好面浆的五花肉片一片片小心地放倒锅中油炸，放的时候小心被油溅伤，也不可将整碗肉倒入锅中，等到肉片变金黄后捞出。等到锅中的油温再次达到八成热时，把酥肉放进去复炸，但是第二次炸时要快速捞出以焦糊了。这样炸两遍的小酥肉不仅颜色金黄诱人，吃起来也是香酥可口。
按照这三步做，好吃的小酥肉出炉了。小酥肉的做法有很多，小编介绍了自己最爱吃的一种做法。你喜欢吃哪种口味的小酥肉呢?