5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油 。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩 。
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可
三丝敲鱼三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，属于浙菜之瓯菜，是瓯菜传统名菜，与“锦绣鱼丝”、“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝” 。由于制作简单，几乎家家能做 。此菜选用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味 。

文章插图
菜品特色：
说起三丝敲鱼，有一段传说 。温州某古刹有一位老方丈，孤身一人赴福建取经，不幸途中遇难，葬身鱼腹 。小和尚获知噩耗后，悲痛万分，便带念经用的木鱼，到师傅遇难的地方超度 。过了49天，发现海面上浮起了许多鳞光闪闪的黄鱼 。小和尚猛然想起师傅走时穿的那件黄色袈裟，心想这些鱼肯定是吃了师傅的肉体才显出黄色，于是怒火中烧，立即把这些黄鱼捞起来，剥去皮，净内脏，抽了骨，把鱼剁成肉糜，放在木鱼上狠狠地敲起来，把鱼肉敲成一片片薄饼状的鱼片 。再把这些鱼片放在船上晒干，带回留念 。由于数量过多，多余的就留在船上 。船翁吃饭时，拣了些鱼片切丝熬汤，没想到味道异常鲜美 。消息不胫而走，“敲鱼”的好名声迅速传开了，人们争相捕捞食用 。久而久之，“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今 。
如今温州人家家户户几乎都会做敲鱼，而且非常讲究 。过去都选用黄鱼来制作，而今因其价格昂贵，所以采用大的、刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替，其做法是先把鲩鱼对剖分成两片，拆去头、尾、脊背并去皮，先在砧板上抹上一些干淀粉，鱼片也滚上淀粉，然后放在砧板上用木棰敲烂，边敲边撒干淀粉，经常翻身防止鱼肉粘在砧板上，直至敲成薄饼大小，再用开水烫熟，过冷水漂凉，拿出对开切，再顶刀切成1—1.3厘米宽的长条状，配上火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝少许，菜心几根，再加鸡汤、盐、味精、少许鸡油、绍酒精心调制，便成了滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲鱼了 。品味再三，发觉佐料中的诸般滋味已尽在其间：甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜……简直妙不可言 。
做法：
鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，精盐7克，味
精2克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克 1、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片； 2、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝； 3、把鱼片和青菜心放入沸水锅中氽一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可 。
制作提示
1. 鱼刺一定要去净；
2. 干淀粉不宜太多，以鱼肉不粘案板为宜 。
东坡肉东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中东坡肉是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜 。东坡肉距今已有千年历史，相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉 。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了 。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口 。东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作这道菜的诀窍 。

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