文章插图
菜品历史
东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山 。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一 。
宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州 。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺 。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城 。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城 。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳 。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓 。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉” 。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜 。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述 。
元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使 。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士” 。这就是“苏东坡”的由来 。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中 。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气 。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州 。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹 。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期 。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜 。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官 。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年 。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国 。
制作方法
食材
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。
步骤
1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
清汤越鸡清汤越鸡享有绍兴“菜中皇后”之誉，是浙江绍兴的汉族传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的，它用绍兴的特产越鸡烹制而成 。此鸡肉白嫩，骨质松脆，利用原汁清炖，味鲜爽口 。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好 。此后，这个菜就成了朝廷的贡品 。这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点 。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成，鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜

文章插图
清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的 。它用绍兴的特产越鸡烹制而成 。此鸡肉白嫩，骨质松脆 。利用原汁清炖，味鲜爽口 。

• 我不是药神经典台词有哪些 有可能的话去吃个橘子吧
• 至元通宝光背折十大钱鉴赏 至元通宝是哪个朝代的钱
• 四本非常经典的英文绘本 值得你跟宝宝一起阅读
• 浙江单独二胎新政策2014及准生证办理流程
• 发朋友圈四叶草的短句子 四叶草经典语录
• 容易上手的“香煎口蘑” 口蘑的经典做法
• 怀孕早期 缓解准妈妈孕吐的十大方法
• cad2020怎么调成经典模式优质
• 女人怀孕十大苦，男人们你们知道吗？
• 优生优育必知的十大必备法则