螃蟹取掉壳后需要洗干净 ， 挖掉鳃 ， 一只螃蟹可以切4～6件 ， 根据螃蟹?的大小自己决定 。用厨房纸巾擦干水分 ， 撒上干淀粉 ， 少许盐 ， 白胡椒调味 ， 不用太多盐 ， 蟹本来就很鲜美 。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分 ， 而且蟹黄不容易流失 。起一锅油 ， 烧到6成热(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸 ， 开中大火 。螃蟹壳盖也炸一下断生 。炸熟之后取出 ， 等待复炸一下把壳炸脆 。锅内的油继续加热到7成热 ， 略冒泡 。倒入螃蟹复炸30秒 ， 这样蟹壳就很脆了 ， 高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来 ， 不至于入口太油腻感 。油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉 ， 相比少油的炒 ， 优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感 。锅内留底油爆香料头 ， 随后倒入200毫升炸蟹的油 。准备好的长条颗粒面包糠 。中小火炒一下面包糠 ， 面包糠非常吃油的…… 随后用盐 ， 白胡椒 ， 椒盐 ， 白砂糖调味 ， 此刻可以加入干辣椒碎 ， 花椒碎等 。炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒 ， 翻炒均匀即可 ， 螃蟹本身有味道 ， 不用太过的调味 。成菜就非常的漂亮 ， 蟹肉鲜甜 ， 蟹壳脆嫩 ， 回味无穷 。
螃蟹粥
文章插图
用料 螃蟹 2只 大米 1杯 葱 3根 姜 2片 盐 5克 白胡椒 5克 上海青 2只 味精 3克
螃蟹粥的做法
