常温纯牛奶可分为几种：
全脂纯牛奶——这是正品纯牛奶 ， 就是把生牛奶灭菌 ， 别的什么都不加什么都不减 。
脱脂纯牛奶——它也是纯牛奶 ， 因为它为它生牛奶为原料 ， 只会减少脂肪 。我相信很多人在超市买牛奶时都想买全脂牛奶 。结果 ， 他们不小心买了脱脂牛奶 。有吗？事实上 ， 只要你注意包装 ， 如果是脱脂牛奶或部分脱脂牛奶 ， 你就会在前面写上脱脂两个字 ， 这也是国家规定的 。
还有水牛奶——这也是纯牛奶 ， 但与普通牛奶有很大的不同 。水牛奶通常比普通牛奶有蛋白质脂肪和其他指标 。正宗的广东双皮奶必须用水牛奶制成 。
顺便说一句什么是调制牛奶——它不是纯牛奶 ， 而是调味牛奶 ， 但很多人喜欢把它和纯牛奶混在一起 。事实上 ， 它们有很大的不同 。只要生牛奶的原料不少于80% ， 任何允许在牛奶中添加的食品添加剂都可以添加到调制乳中 ， 包括水、奶油、糖、增稠剂、香精等 。而纯牛奶 ， 只要它的名字叫纯牛奶 ， 国家就不允许添加任何额外的东西 。
各种早餐奶都是调制乳 ， 旺仔牛奶也是调制乳 。
品种介绍好了 ， 说了这么多就想告诉大家 ， 任何与巴氏杀菌牛奶和室温牛奶相比 ， 或全脂牛奶和脱脂牛奶 ， 或普通牛奶和水牛奶相比 ， 都是流氓！最流氓的是用纯牛奶和调制牛奶进行比较 ， 然后说纯牛奶的味道不如调制牛奶 ， 只是流氓之王！
最近网上有很多这样的流氓行为例子:
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比较纯牛奶和脱脂牛奶
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这是巴氏奶 ， 和外国蛋白质脂肪无关 。
Part 2 牛奶的味道有哪些维度？
在评估食物的味道之前 ， 你必须弄清楚它的味道应该是什么 。
牛奶的味道很复杂 。有人做过牛奶风味测试实验 ， 维度那么多 。
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图片来源见文末参考
这张照片太复杂了 ， 我做一个简单的总结 ， 我把牛奶的味道分为香气、味道和味道三个维度 ， 对应人的嗅觉、味觉和触觉 。
1.香气 。主要来自于脂肪 ， 牛奶中可以辨识的挥发性物质高达数十种 ， 大多是脂溶性物质 。
2.味道 。牛奶的味道很复杂 。
①甜味主要来自乳糖 。
②鲜味来自蛋白质 ， 游离氨基酸 。新鲜的味道实际上是一种特定的味道 ， 很多人会忽略它 ， 但新鲜的味道是五种基本的味道之一 ， 牛奶非常新鲜 ， 不是新鲜的 ， 而是真正的新鲜的味道 。（鸡精的本体是谷氨酸钠 ， 一种氨基酸钠盐）
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