③咸味来自矿物质 。我们看看牛奶的成分表 ， 含有钠 ， 所以牛奶是咸的 ， 除了钠 ， 牛奶中还有许多其他矿物质微量元素也有自己的味道 。
   3.口感 。牛奶中不同的物质与口腔接触不同 ， 脂肪带来光滑的感觉 ， 蛋白质和其他非脂肪干物质带来强烈的 。味道决定了你的牛奶是水还是浓 。
       Part 3 决定影响包装牛奶风味的因素    事实上 ， 牛奶是一种农产品 。奶企只是大自然的搬运工 。我认为纯牛奶生产的本质是水产养殖 包装行业 。
   影响牛奶风味的因素有两个：一是奶源 ， 二是工艺 ， 有自然因素和人为因素 。
   

   1.奶源
   众所周知 ， 牛奶是奶牛产的 。奶牛吃草 ， 分解草中的营养物质 ， 重新组装成牛奶分泌 。牛奶中的蛋白质、钙、碳水化合物、脂肪、微量元素等物质实际上来自草 。
   

文章插图
   最常见的黑白花奶牛
   

   作为一种农产品 ， 意味着要受到大自然鬼斧神工的调控 。我们说大自然没有两片一模一样的树叶 ， 也可以说大自然没有两瓶一模一样的牛奶——哪怕同一批灌装的奶可以做到宏观上均匀接近 ， 但细化到分子层面 ， 绝对没有两瓶一模一样的奶 。
   牛奶的成分受奶牛品种、奶牛健康状况、当地气候环境、牧草质量、季节等因素的影响 。
   例如 ， 当你买牛奶时 ， 你经常会看到一句话叫做事实上 ， 奶源带是指南北纬40-50左右°温带草原 ， 这些地方的气候条件最适合生产优质牛奶 。
   新西兰、德国、荷兰等奶业大国 ， 他们有很多很大的牧场就在黄金奶源带上 ， 而我国呢 ， 只有四个地方位于黄金奶源带上 ， 分别是内蒙古 ， 新疆 ， 东北 ， 河北 。
   其中 ， 内蒙古有两大巨头 。新疆是各地奶企的混战 。东北有飞鹤和大庆奶粉 ， 河北有君乐宝和三元(河北不接受北京四舍五入的反驳) 。
   然而 ， 这四个地方的气候和环境明显不同 。即使是同一头奶牛 ， 放在这四个地区 ， 牛奶也会不同 。不用说 ， 中国这么大 。除了这四个地方 ， 还有那么多牧场和散户投资者 。如果他们养不同的奶牛品种 ， 吃不同的饲料 ， 牛奶的成分和味道肯定会不同 。
   但只要是牛奶 ， 一般成分都差不多 ， 但是各种成分都有浮动 ， 就像每个人都有两只眼睛和一张嘴 ， 你看起来和吴彦祖不一样 。
   

   所以这是第一个区别 ， 奶源的区别 。
   另外奶源按形式又分为各个奶企自建的集中管理的牧场 ， 和散养的农户 。
   例如 ， 像鸡蛋一样 ， 有大型农场和农场自由放养 ， 几年前一直争论当地鸡蛋比繁殖美味 ， 无数科学告诉你营养差别不大 ， 但味道真的很不同 ， 现在城市人吃不大多数是大规模繁殖鸡蛋 ， 超市现在有各种不同品牌的鸡蛋 ， 不一样 。

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