咸鸭蛋为什么会出油 咸鸭蛋要煮多长时间

买咸鸭蛋时,有的人会买熟的直接回来吃,也有愿意买生的,自己回家煮 。大家会说咸鸭蛋煮开锅就可以了,没看煮多长时间啊,熟了就吃了,那咸鸭蛋要煮多长时间能好呢?下面小编和大家一起看下吧!

咸鸭蛋为什么会出油 咸鸭蛋要煮多长时间

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煮咸鸭蛋要多长时间
煮咸鸭蛋的时间其实就跟煮鸡蛋的时间差不多,一般需要10-15分钟,另外,煮咸鸭蛋还要看水的温度,如果是开水的话,煮8分钟就可以了 。如果是冷水的话,就会比较久一点,应该需要20—30分钟 。(中国吃网建议:最好用开水煮 。而且最好不要超过8分钟,也不能低于6分钟 。如果超过8分钟的话,鸭蛋的营养会有一定的流失,如果低于6分钟的话,里面可能会存在一些对人体不好的寄生菌)
咸鸭蛋为什么会出油
去壳的鸭蛋中,含有14~16%的脂肪,其中绝大部分存在于蛋黄里 。如果去掉蛋清,那么蛋黄里的脂肪约占36% 。蛋里水分多(约占71%),脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起,因此,不论生或熟的鸭蛋,都看不出蛋黄里有油 。如果用盐腌过后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透,于是脂肪浓缩积聚 。咸鸭蛋煮熟后,蛋黄内的蛋白质凝固,因此,我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了 。咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增 。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志 。咸蛋煮熟了,蛋黄里会有油,这是什么缘故 。剥开一个熟鸭蛋,很难从蛋黄中找到一点滴油迹,吃起来也毫无油腻的感觉 。可是在熟咸蛋的蛋黄中,却经常可以看到黄色的油滴往外流 。有人以为腌蛋时加入一些油,就会使咸蛋黄中产生油滴,这当然是误会 。说来也真有点叫人不信,咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的 。
如何挑选咸鸭蛋
1.看外观
就是看外观,品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短 。
2.摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了 。
3.剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用 。
如何辨别好坏咸鸭蛋
(1)外观法 。鸭蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋,外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋 。
(2)手摇法 。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时发出晃当的声音的是坏蛋 。声音越大,坏得越厉害 。
(3)照射法 。用手轻轻握住鸭蛋,对光观察,好鸭蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大 。有的鸭蛋有污斑,这是陈旧或变质的表现 。
(4)漂浮法 。取水500克,加入食盐500克,溶化后,把鸭蛋放入水中,横沉在水底的是新鲜鸭蛋,大头在上、小头在下稍漂的,是鸭蛋放的时间过长,完全漂在水上的,是坏蛋,这种蛋已经腐败变质 。