8寸戚风蛋糕怎么切片( 三 )

22. 22、完全冷却后，把冷却架拿掉，蛋糕模具翻正面，用脱模刀脱模。（制作N次8寸戚风蛋糕，高度都在5.5cm左右）
23. 23、用手使劲把戚风蛋糕往下摁，
24. 24、用手使劲把戚风蛋糕往下摁，戚风蛋糕还会反弹回来，变为原先的样子，这就表示做成功啦。（可以仔细看这个图，由于我用力过大，戚风蛋糕表面上已经有3处被我手指摁破）
25. 25、切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕！（君之都是先打蛋清，再做蛋黄糊，之前参考君之的食谱制作，先打蛋清放一边或放冰箱，但是很容易消泡，所以我现在做戚风都是先做蛋黄糊再打蛋清，这样不容易消泡，成功率会大大增加）烹饪技巧烘焙时间：
50分钟烘焙温度：
180度烤箱层次：中下层烘焙品类尺寸：
8寸成品可供几人食用：
3-5人材料配方用量可制作多少成品：
1个上、下加热管控温：上下加热管同时控温需注意事项：
一、打发蛋清中途加糖的时候,最好分3次添加,这样蛋清的质地会慢慢的变细腻,（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）
二、打好的蛋黄糊和蛋白霜,添加在一起搅拌的时候,千万不能画圈圈,如果画圈圈,蛋白霜就会消泡了, 蛋白霜如果消泡了, 戚风蛋糕就发不起来了,正确的手法是从中间划过去,从底部翻上来, 蛋糕糊倒进模具里面,用手端住模具在桌上用力多震几下，把内部的大气泡震出来。如果不震的话，烤出的蛋糕里面会空。
三、蛋白一定要打至干性发泡，戚风蛋糕才会发起来。如果是湿性发泡，戚风蛋糕会不蓬松。
四、盛放蛋黄与蛋白的打蛋盆或者玻璃碗内要保证无水无油。
五、建议使用阳极蛋糕模具制作，不建议使用不粘模制作戚风蛋糕（戚风蛋糕，之所以用阳极的模具比较好，普通的蛋糕模具用来做戚风的话，很容易失败。因为这个蛋糕的松软，导致用普通的模具会让这个蛋糕爬不起来，烤起来，蛋糕就会趴下去了。
4.蛋糕怎么切最整齐漂亮？
这个问题其实很简单，一句话就可以总结了：切不同的蛋糕，用不同的刀具。
那么，到底什么样的蛋糕，用什么刀具呢？通常可以归结为三种情况，下面就分别来说说。
首先是下面图里所示的长锯齿刀。
长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。
一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它来进行切块的。
蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了。
另外，长锯齿刀通常还用来切面包，尤其是将土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司刚出炉的时候非常柔软，一般不易切块，保存几个小时以后再切块，会切得更加整齐。
在切蛋糕的时候，我们还会遇到一个问题。那就是，做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？
拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密，越容易切得平哦。
除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外，其他的蛋糕种类又用什么刀切呢？其实一般的刀具都可以胜任了。
重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕，最大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往惨不忍睹。