8寸戚风蛋糕怎么切片( 五 )

第4步搅拌好以后，倒入30克植物油，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。乳化好的样子就是看不到油点点，完全是乳液的样子。
第5步搅拌好以后，筛入60克中筋面粉，用手动打蛋器以除划圈以外的任何姿势搅拌，最好每一下都探到盆底。
蛋黄糊完成的样子。完成后，用保鲜膜盖起来，以免水份蒸发。
蛋黄糊完成后，在烤箱倒数第二层，也叫中下层，放入烤架。
第19步有图示。
烤箱开始预热烤箱，温度为150度。
白醋5滴，盐1克，倒入蛋白，用电动打蛋器低速打发。
注意哦，这个时候不能放糖呢（材料组亮相时，白醋和盐迟到了^_^）
低速打发20秒左右，就可以到这个状态了，也叫鱼眼泡状态。
这时加入10克左右白糖，也就是蛋白用30克白糖的三分之一左右。
转中速打发。
经过两三分钟，就可以到这个状态了。细密的白色泡沫，但是打蛋器的头抬起来还不能把泡沫带起来。
这时加入10克左右白糖，也就是蛋白用30克白糖的三分之一左右。
依然用中速打发。
再经过几分钟，达到这个状态。纹路出现，打蛋器的头抬起来能把泡沫带起来一个长条，但是很快会回落到盆中，纹路不明显。
这个时间没法定了，因为每个打电器的功率不同。这时加入所有剩余的白糖。
转低速打发，打蛋器沿着盆边，在一个位置不动，打发5秒左右，转盆约30度（顺时针转还是逆时针转按个人习惯），这样转完一圈，再在中间位置划圈搅打几秒钟。
第11步的低速打发结束后，基本可以达到湿性发泡状态了，就是拉起打蛋头，可以带出一个明显的弯钩，如图所示。这样就打好了。如果还没有达到，请再低速打发一圈。
取一部分打发好的蛋白（约占总量的4分之1），放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
具体姿势为，左手转盆，右手抄菜。
每翻一下，转一下盆，每一下都要探到盆底。
这个不能以时间论，也不能以多少下计算，看状态，均匀了就好。至没有明显黄白色差就好，不要拌太久。
将第13步翻拌均匀的蛋糊倒入剩余的打发好的蛋白中，以同样的手法，翻拌均匀，至没有明显黄白色差就好，不要拌太久。
第14步拌好的蛋糕糊从中间位置倒入准备好的八寸阳极活底模中。
手拿模具在台面上轻震数下，可以看到有很多小泡出现。这个过程东北话可以叫“磕哒”
震到没有明显的气泡冒出，拿小细棍状的东西，在蛋糕糊里探到底，转两三圈。
我图省事儿，直接用刮刀转了。记得要探到底。
然后再震模2、3下。会看到还有一些小气泡冒出来。
入烤箱啦。烤架放在烤箱倒数第二层，也叫中下层。把蛋糕模快速放入，快速的关门哦。烤箱温度马上转到140度烤30分钟，然后再转150度再烤30分钟。
刚刚出炉的样子。
也许你会说，你的八寸戚风怎么这么矮呀。亲，你忘了吗，我的是用了三个蛋的量呀。
出炉马上离台面40公分左右，狠摔一下。
记得是正着摔啊，蛋糕面朝上。然后马上倒扣。
蛋糕晾到室温，就可以脱模啦。千万不要心急，一定要晾凉再转过来。不然可能蛋糕就塌了。这是转过来的样子。
手脱模：用手像我这样，把蛋糕的边往中间扒一扒，扒一圈，然后底一顶，蛋糕就出来啦。
蛋糕美美的，直接吃，或者裱花做生日蛋糕都可以了。
这张用的是以前做的图，这次烤的脱模以后忘照了，直接就切片裱花了。
小贴士
我用的配方比例是：
1个蛋对应15克牛奶，10克油，15克糖，20克面粉。如果你做六寸模就是2个蛋对应的量，做八寸模一般用4个蛋对应的量，10寸模是6-8个蛋对应的量。就是简单的乘法了。