8寸戚风蛋糕怎么切片( 六 )

为什么要用中筋面粉呢？用中筋面粉会让蛋糕结构不至于太过松软，更容易保持稳定的形状。
打蛋白为什么不用高速呢？两个原因。
一是，用高速太伤机器。
二是，高速打出来的蛋白会有很大的气泡，成品卖相不好。
还有就是“新手不要改方子！”我这个比例里，糖油的量已经减了。不要再减糖油的量。