1.初学做饭第一步该干什么???
从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块 , 放在油锅里炸软 , 把茄子取出 , 油倒出来 , 留少许 , 放蒜末炸香 , 倒入茄子 , 加海天牌生抽 , 小火焖1-2分钟 , 加胡椒及少许味精 。
省油做法:茄子切斜刀块 , 放在水里泡几分钟 , 取出少许漓干一下 , 锅里加油(量和平时炒菜差不多) , 放蒜末炸香 , 倒入茄子 , 翻炒几下 , 加海天牌生抽 , 小火多焖几分钟 , 加胡椒及少许味精 。
二,排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水 , 用中火烧开 。快开的时候 , 把面上的沫撇掉 。开 , 改微火 , 保持似开非开的状态 , 至排骨烂 , 加盐、即可 。吃的时候 , 在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软 , 要几个小时 , 中间可以换水 , 这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来 , 骨和内脏拿出来 , 洗干净 。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝 , 锅里烧开水 , 水少许多一点 , 把墨鱼丝投入过水 , 水开捞出备用 。水千万别倒掉 , 可以下面吃 , 很鲜 。
里脊肉切细丝 , 加一点盐用生粉拌匀 , 加一点油 , 再拌匀 。
锅里放油 , 大火 , 油热放肉丝 , 炒熟加青椒丝 , 青椒变色 , 倒入墨鱼丝炒 , 加一点点水 , 加盐、胡椒、少许味精 , 炒几下即可 。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排 , 不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉 , 切块 , 锅里放油 , 先炒肉(排骨) , 再加入墨鱼 , 炒干水分 , 加好料酒 , 加少许海天老抽上色 , 加海天生抽 , 炒几下 , 加水要淹没鱼肉 , 用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时 , 您觉得烂了就行 , 大火收干水 , 不要太干 , 加胡椒 , 少许味精 , 放一点点糖 , 加一点香葱段 。结束 。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好) , 那只能多泡一下 , 然后做菜时不能放老抽、生抽 。
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