孕妇鸡脚怎么做( 五 )

小帖士-健康提示:
此汤具有滋阴补气，补脚力的作用。
清香沙焐鸡的做法详细介绍
菜系及功效:
孕妇菜谱
老人食谱
补虚养身食谱
营养不良食谱
贫血食谱
口味:
咸鲜味
工艺:
其他
清香沙焐鸡的制作材料:
主料:
母鸡1250克,猪网油250克,鹌鹑蛋400克
辅料:
香菇(鲜)150克,火腿40克,猪肉(瘦)75克,冬笋50克,豌豆5克,鸡蛋黄糕15克,生菜(团叶)10克,鸡蛋60克,鳜鱼100克
调料:
大葱150克,姜75克,花椒10克,小葱15克,甜面酱20克,辣椒油20克,盐5克,香油50克,黄酒25克,味精1克,酱油40克
清香沙焐鸡的特色:
鸡肉水分不失，融合调味特鲜，香气浓郁。
教您清香沙焐鸡怎么做，如何做清香沙焐鸡才好吃
1.
鸡宰杀，从翅下开一刀口，取内脏洗净沥干;
2.
冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝;
3.
猪瘦肉洗净，切丝;
4.
蛋黄糕切成细丝;
5.
生菜叶择洗干净，切成细丝;
6.
瘦火腿切成细丝;
7.
鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，晾凉后，切成丝;
8.
鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成茸状，加入适量盐、味精、葱、姜，搅拌均匀成鳜鱼馅;
9.
葱姜洗净拍碎加入黄酒、酱油搅拌;
10.
将搅拌好的葱姜放入鸡肚内浸渍入味;
11.
香菇去蒂，洗净，取100
克加汤、精盐少量、香油烧烩入味装入鸡肚内;
12.
将网油洗净晾干，捶平油梗;
13.
将鸡身擦一遍，用葱、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥;
14.
用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧;
15.
取面粉500
克加水、精盐调成糊状，涂在荷叶上抹匀抹平;
16.
埋入事先炒好的白砂锅内，放在火上焐熟，取出剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉折骨放在中间作鸡身;
17.
鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成两半;
18.
逐个瓤上鱼馅及生菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋;
19.
鹌鹑蛋上笼蒸熟，排围在鸡的四周即可;
20.
将面粉250
克开水烫后，做成12
个薄饼，内放葱花、火腿末、香油，小火焖熟，随莱上桌。
清香沙焐鸡的制作要诀:
1.
焐鸡时间在2
小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即可;
2.
焐鸡前必须将鸡捆好，糊均匀涂满包起，以确保鸡的鲜嫩及防止原汁外溢;
3.
因有用盐、面粉调成糊状抹在荷叶上裹鸡用沙捂熟的过程，需准备盐100克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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