1、炒勺置火眼上加水烧开后，分别将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、葛仙米、口蘑和芦笋汆透捞出；把鱼翅撕成绺状，鲍鱼片成0.2厘米的厚片，鱼肚切成剪子条，竹荪斜刀片成0.3厘米厚的小马蹄片，口蘑大的一片为二，芦笋每根撕成两三条，放入盘内，用热高汤投过两次，滗去汁水，放入瓷盆内备用 。
2、将燕菜撕开放入碗内，加入碱粉，冲入开水浸泡涨发后，再用开水投净碱味，摆在次盆上面 。
3、炒勺置火眼上，加入三套汤、料酒、精盐，开后大去浮沫，冲入次盆内即成 。

豆腐炒鸡蛋
逍遥丸子


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