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维生素对于我们人体来说，是维持和调节机体正常代谢的重要物质，一般认为，维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中 。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物 。
人体内部精密又复杂，需要不断地进行各种生化反应，这种生化反应和酶的催化作用有密切关系，酶要产生活性，就必须有辅酶参加，而许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子，维生素就是这样参与到生命的进程和代谢中去的 。
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