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维生素c在体内是合成胶原和粘多糖等细胞间质所必需的物质，而胶原等成分就像细胞间填充的粘合剂，用来维持组织的正常结构 。
当维生素c缺乏时，会影响这些物质的合成，因此口腔的伤口和溃疡不宜愈合 。
此外，缺少维生素c时，透明质酸水解增强，毛细血管的脆性和通透性增强，所以容易出血 。
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