红烧鲫鱼酒店的做法红烧鲫鱼的家常做法窍门

红烧鲫鱼是一道非常美味的私房菜，因其味道鲜美，营养丰富而深受人们的喜爱。可以说只要把鱼烹饪好了，那绝对是很美味的，反之都没人下筷子。要把鱼做好吃，首先是要去腥，然后再是其味。

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寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
红烧鲫鱼的做法很多，每个地方的做法都会有些区别，比如四川的会放豆瓣酱，江苏这边的会放八角和花椒，北方的会放点酱，总之不同的调料则会出不同的口味，我今天要分享的红烧鲫鱼更偏向于广东的做法。话不多说，下面看我上灶表演。
红烧鲫鱼的做法：
【主料】：鲫鱼1条，大概在500克左右。
【配料】：蒜子6瓣、洋葱半个、大葱半根、生姜1大块、小葱2根、香菜1颗、干辣椒10个。
【红烧鲫鱼酒店的做法红烧鲫鱼的家常做法窍门】【调料】：猪油、食用油（煎鱼用）、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、米酒、水淀粉（淀粉15克+水30克）。
【准备工作】：
1、在买鱼的时候可以叫摊主帮忙宰杀好，拿回家后把没刮干净的鱼鳞刮干净，把没处理干净的鱼鳃和鱼的牙齿处理干净，把鱼肚子里的黑膜，鱼血统统处理干净，这样就把鱼身上的腥味去除得所剩无几了。全部清理干净后用清水把里里外外冲洗干净
2、接着在鱼的身上打上一字花刀，为什么要打花刀呢？因为鱼的背部的肉比较厚，所以在红烧的时候会比较难入味，如果打上花刀就可以很好地解决此问题。刀要倾斜45度，下刀的角度要顺着鱼骨的方向（顺着鱼骨的方向就不会把鱼刺切断），在鱼背上划上几刀，刀口的间距在2厘米左右，刀口的深度大概在1厘米左右就可以，接着把另一面也打上一字花刀。
3、在碗中加入50克料酒，然后放入几块姜片和3根小葱，用手就着料酒把生姜和小葱的汁水抓出来，这样就可以得到一个姜葱酒。把姜葱酒在鱼的里里外外都擦上一遍，这样做的目的是要达到一个去腥的作用，然后再用盐在鱼身上（里里外外）擦一遍，擦盐的目的是让鱼在红烧的过程中越煮越结实，这样鱼肉就不会因为松散烂掉，最后放一边腌制15分钟。
4、鲫鱼腌制好以后用清水冲洗一下，把葱姜酒和食用盐全部冲洗干净，然后用厨房用纸把鱼表面和鱼肚子里的水分吸干，把水分吸干的目的就是在煎鱼的时候不粘锅，不溅油。这也是煎鱼的时候不粘锅，不破皮的关键点之一。
5、蒜子对半切开，生姜切片，洋葱切片，大葱切小段备用。
6、干辣椒用剪刀剪成小段备用。干辣椒的量可以根据自己的喜好来增减。
7、小葱切成葱花，香菜切成1厘米左右的小段备用。
【烹饪方法】：
1、所有的准备工作做好以后就可以开始煎鱼了，先把锅清洗干净，然后开大火把锅烧至冒烟，冒烟后倒入1勺油滑润一下锅面，滑好锅后再把油倒出来，然后再加入1勺油（100克）进去，大火把油温升到7成热时再均匀地撒入少量的盐，接着再把鱼放入锅内，鱼下锅时的油温一定要高，这样才可以让鱼皮瞬间收紧，这样鱼皮和鱼肉才不会烂。
2、鱼下锅后不能去动，一定要先让其定型，虽然不能去动鱼，但是我们可以转动锅的方向，让锅内的油都能接触到鱼身，这样就能让鱼受热更均匀。等鱼贴着锅面的这边定型后，我们可以轻轻地晃动锅面，让鱼在锅内也跟着晃动，让鱼受热更均匀，一直把贴着锅面的这面煎至金黄，这个过程我大概用了3分钟。

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