跟着钱大妈月亏6万，生鲜加盟是一门玄学吗？( 三 )

02 谁能跟着钱大妈赚钱？转手过程顺利得让婷姐有点意外，她甚至想提醒后来者，多考虑风险。在这个人口不过40万的小镇，已经陆续开业了五六家钱大妈。
根据德勤（Deloitte）《2020年生鲜食品消费者调查》报告显示，2020年1月至8月生鲜农产品的销售额增长了45亿美元。就消费者的喜好而言，生鲜食品的价值比以往任何时候都高。得益于疫情的逆向助推，去年期间，生鲜食品市场飞涨。
婷姐错过了这一轮红利。在年初开业两个多月后，婷姐曾换了一次店长。由于持续亏损，督导“安抚”婷姐：“换个店长就好了。”
“你所有的希望都要寄托给店长，店长如果有本事给你把1000块拿到，就有。如果店长拿不到的话，你眼睁睁看着这个补贴就是没有。”婷姐的第一任店长是个上岗不久的新手，连续好几周只能拿到400块的补贴。
婷姐亲自开车去深圳接回来了“很有经验”的店长。她很满意这个勤快、上心的新店长，每天早上，自家店铺开得一定会比隔壁家的早，叫卖声也更响亮。
但即便如此，一个月后，店长也没辙了。撑不下去的店长逃回了深圳，“她也认为我们这点位不可能赚钱。人家在那边还能赚一万多” 。
婷姐确信是督导为自己选自己的点位有问题，但是对方还是拍着胸脯保证能够赚钱，让她熬过爬坡期。
实际上，钱大妈必须要维持开店速度，毕竟规模是供应链竞争力的必要条件。2019年年底，钱大妈在D轮后第一次向外界披露了融资情况，高达10亿元。也正是从那时起，“钱大妈”的线下门店加盟速度激增，加盟店数量急剧扩张。
钱大妈供应链管理中心总监杨康在一次分享中透露，钱大妈供应链建设要朝着规模化走，规模化后指导供应商在产地做布局，以此提高整个生鲜供应链的效率。
从官网公布的数据来看，2020年7月时钱大妈全国门店才刚刚突破2000家，7个月后，全国门店数量3000家，平均每月新增门店142家之多。而从2017年开始，钱大妈的门店区域保护已经缩短为远低于业内同行的250米。
婷姐没能熬过的小菜摊，菜价压得很便宜，即使同处小区正门口，价格敏感型的老顾客也更愿意去对手家。这一点，督导并没有在一开始选点位时告知她。
而婷姐也是在真正自己动手干起来后才发现，原来承诺的“补贴”也是扣在菜品里。而且得是非常有经验的店长，才懂得如何组合菜品，拿到补贴。
“大部分的店一年能回本”是钱大妈官方的说法。但顺利度过3-6月的爬坡期，要能扛得住月月亏损的压力，从火红的转让情况来看，加盟商着实不易。经验不足或运气不好，只能在这个过程中被残酷洗牌。
03 生鲜的天罗地网成立于2012年的钱大妈，杀入生鲜市场的故事已经讲了很多回。从东莞菜场的档口起家，“不卖隔夜肉”的口号击中了崇尚新鲜的广东人胃口。
“我们广东人，图的就是个新鲜。”家在东莞石龙镇的张老师一周要去两三趟钱大妈，花费七八十元。每天清早，她都能看到小区门口的钱大妈排起长队。即使离家步行不到15分钟，就有两个菜市场，但能够下趟楼就买到新鲜的蔬菜，像张老师这样的居民，再也不想去闹哄哄的菜市场了。
这个小镇的三家钱大妈，都开在人流聚集高、楼盘较贵的新区。符合钱大妈的选址需求，做的就是“家门口的菜市场”，目标客群是喜欢新鲜蔬菜社区居民，“日清”模式和“7点后清货打折”分流了人群，也能减少库存。
但生鲜领域的竞争早已经不是2012年，一句“不卖隔夜肉”就能立足。
张老师尽管每晚都会在打折时间去钱大妈转转，但如果要买鱼虾之类的活鲜，她还是要去市场买。“钱大妈的虾是冻虾，鱼品种也少”，她还觉得钱大妈的肉类质量很一般，“鸡好像也是饲料鸡，肉质不太好。”