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去过四川的朋友都知道，四川以辣为主，喜欢吃辣的人最喜欢川菜。但是，川菜虽然好吃，但是他们很少去四川，没有人会留在四川。自然吃不到正宗的川菜。如果他们想吃经典的四川菜，他们可以在家里制作，根据食谱学习，简单方便。
材料
牛肉100克，豆腐400克，姜10克，蒜20克，小葱10克，老抽5克，生抽10克，料酒10克，豆瓣酱20克，辣椒粉10克，胡椒粉10克，水淀粉适量，盐适量。
工作方法
1.将牛肉切成肉末
将豆腐切成块
3.姜切碎。
4.切碎大蒜
5.将青葱切成小块
6.向锅中加入水和盐，煮沸。
7.水烧开后，加入豆腐，煮2分钟左右。取出沥干水分。
8.重新起锅，放入姜蒜炒香。
9.炒香，加入豆瓣酱，炒红油。
10.加入牛肉，煎至变色。
1.加入料酒、酱油，翻炒均匀。
12.加入适量的水，煮沸。
13.放入豆腐火中，烧开后用勺子轻轻一推。
14.水快干时加入辣椒粉和花椒粉拌匀。
15.加入水淀粉勾芡。
16.最后撒上葱花，出锅。
清炖肉
材料
五花肉1000克，白菜半颗，木耳若干，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣一个，姜一块，蒜半个头，葱半根，花椒10克，全兴大曲酒1勺，骨头汤1碗，盐适量。
工作方法
1.用热油炒郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜、蒜，得麻辣红油。取出一些香椒和花椒备用。
2.取另一个锅，用1/3的红油炒卷心菜。
3.几分钟后，倒入大碗中。
4.用2/3辣红油、骨汤、木耳熬制。
5.加入肉片。
6.煮沸后，倒入白酒，加入胡椒粉和盐调味。
7.全部倒入有白菜底的锅中，撒上一些葱花。
最后，把油煮到冒烟。在肉片上撒上第一次炒好的辣椒。将热油快速倒入盆中，香味四溢的水煮肉片就做好了。
材料
主要成分:
猪里脊肉150-200克
【经典川菜菜谱大全书下载经典川菜菜谱大全】3-4粒黑木耳
合适的竹笋
2-3个辣椒
碗材料:
3-4片大蒜
生姜适量
1-2个洋葱
镇江香醋1-2汤匙
糖适量
盐量
芝麻适量
工作方法
1.将猪肉顺纹路切成丝，放入大碗中，用盐、糖、料酒、胡椒粉腌制至糊化，然后分两次放入1汤匙水，直到水完全被肉吸收，再放入1汤匙水淀粉(里面有3/4茶匙淀粉)，抓匀，加入1茶匙油，抓匀；
2.木耳用水洗净切丝，竹笋切丝，放入小碗中，葱切碎，姜蒜几片，放入碗中，再加入醋、酱油、糖、鱼露、料酒、淀粉、半碗水调成碗汁；
3.将肉丝放入3-4成的锅中翻炒，待用；
4.将笋丝、木耳用清水略泡，取锅，锅内放入辣椒或剁椒，炒香；
5.倒入笋丝和木耳，略炒；
6.倒入肉丝，翻几下，加入碗汁，翻炒均匀，淋少许香油作为亮油，稍微翻一下，装盘即可。

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第一，肉丝入味后，要抓起来腌制到糊化，再放出水分和淀粉，这样肉丝才会觉得好吃；
第二，最好用舌尖尝一尝那碗果汁，调至盐度和酸度适中。

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