粤菜经典菜谱粤菜特色菜谱大全有哪些？

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中国八大菜系中，包括非常著名的粤菜，中国古代有四大菜系，粤菜是其中之一，也就是今天的粤菜。粤菜的制作工艺非常精良，选料非常严格。做出来的菜很好吃，吃起来嫩而不腻。经常去广东的人一定吃过当地有名的粤菜。以下是一些非常有特色的粤菜食谱。
粤菜特色食谱大全:
黑胡椒蒸排骨
材料
排骨，少许豆豉，姜，干红辣椒，葱，酱油，料酒，糖，淀粉。
工作方法
1.将豆豉用清水洗净去除表面盐分，用刀剁碎。姜切成粉，干辣椒切成小段，葱切成葱花。
2.排骨洗净晾干后，加入适量的碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉，拌匀，然后静置腌制至少两个小时(有时晚上腌制过夜供第二天食用，放入冰箱盖好) 。
3.蒸锅水烧开后，将排骨放入容器中。大火蒸20分钟后，撒上干红辣椒，蒸10分钟。关掉暖气。(如果是辣的，就把辣椒拌在卤汁里) 。
4.在锅上撒上葱花。肉质鲜嫩，酱油诱人。
广东姬友
材料
2个鸡腿，1/2杯水，13杯广东油鸡酱。
工作方法
(1)鸡腿用开水焯一下，去血水，沥干备用。
(2)将广东油鸡汁放入锅中烧开，然后放入鸡腿，加入1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟后关火。让鸡腿再泡25分钟，然后拿出来晾凉。
(3)将凉透的鸡腿抹上香油，然后切块摆盘，再淋上少许卤汁即可食用。
豆豉蒸鸡
材料
鸡爪1kg，姜片，花椒，葱，调料A:泡好的红辣椒，姜丝，葱，豆豉，调料B:豆瓣酱1勺，姜蒜泥，香油1勺，酒酿1勺，蒸鱼露4勺，味精，白糖，花椒粉。
工作方法
1)剪掉鸡爪的指甲
2)清洗干净，用少许盐和2勺米酒搅拌。
3)锅中放冷水，放入姜片、花椒、葱烧开，再放入鸡爪，煮10分钟左右。鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸。
4)将煮好的鸡爪捞起，晾干，切成两半。
5)锅里放油，中火煎鸡爪，至表皮变脆发粘。(这个时候鸡爪要7、8分熟。)
6)鸡爪炒好后，锅中留少许油，放入豆豉炒香，再放入调料A翻炒几下。
7)将鸡爪和调料B混合，铺在碗里，然后将炒好的调料A撒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面的鸡爪已经煮了7、8分钟，就用大火蒸10分钟。如果不够熟，就需要用小火长时间慢慢蒸，直到香脆为止。
【粤菜经典菜谱粤菜特色菜谱大全有哪些？】9)在蒸好的鸡爪上淋上一些发酵好的豆汁，撒上一些葱花。

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