川菜特色特色川菜菜谱

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川菜是中国八大菜系之一，也是现今分布最广的菜系之一。无论你在哪里，都能看到川菜的存在。当然川菜，尤其是自己的特色，麻辣鲜香。当然，川菜中也有一些代表性的食物，比如鱼香肉丝、水煮肉片、麻辣土豆鸡等。下面就来介绍一下这三种川菜！
一、四川的家常菜谱
【川菜特色特色川菜菜谱】鱼香肉丝
材料:瘦猪肉200克、水发厚朴片50克、水发木耳25克(四川常用莴笋丝)、大葱25克、大蒜15克(约3瓣)、生姜10克、红辣椒25克、盐1克、糖15克、醋5克、酱油1克、高汤(或水)50克、湿淀粉25克。
练习:
1.将黑木耳用温水浸泡，切丝，厚朴切片切丝，瘦肉切丝，葱切碎，蒜和姜切碎；
2.肉丝用少许盐和10g湿淀粉腌制；
3.将红辣椒捣成粉末；
4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油和高汤混合成汁；
5.锅烧热，上油，倒入肉丝翻炒；
6.加入红辣椒粉、蒜粉、姜末翻炒；
7.加入黑木耳丝和辛夷丝翻炒几下；
8.倒入酱汁和葱花，搅拌均匀。
二、水煮肉片
材料:瘦猪肉(或牛肉)250克、大白菜(或其他时令蔬菜，四川常用生菜)200克、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、和
练习:
1.将瘦肉切成长约5cm，宽约2.5cm，厚约0.3cm的大块(只是大致，不要严格称重，总之薄一点会更好) 。如果觉得不好切，可以把肉放在冷冻室稍微冷冻一下。等肉硬了，切片，用淀粉、料酒、盐和少量水把肉抓匀，腌制备用。
2.将白菜洗净，用手将叶子撕成大块，用刀将白菜斜着切成薄片；洋葱洗净，切成洋葱段；干辣椒用剪刀剪成段备用；郫县豆瓣切碎备用；
3.炒锅倒入30克油，放入干辣椒和花椒，中火煎至棕红色，捞出备用。
4.转高火，将葱段放入炒锅翻炒，白菜翻炒，铺在大碗中备用。
5.将锅烧热，然后倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜末，炒至红油。
6.加入肉汤，煮沸。
7.将腌制好的肉片放入锅中，用筷子拨开。待肉片熟至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤一起倒入铺有卷心菜的大碗中。
9.将预炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上。蒜末也均匀的撒在肉片上。
10.锅洗净晾干，放入40g油，加热至九成热(冒烟)，然后将热油均匀倒在肉片上。
第三，辣土豆鸡
材料:鸡1/2只(约500克)、土豆200克、红椒25克、炒蒜片15克、千椒40克、姜末5克、蒜末15克、花椒15克、精盐1茶匙、香油、鸡精、白醋、水淀粉、酱油2汤匙、糖、耗油、油耗。
练习:
1.将小鸡洗净，剁成大块，加入酱油、精盐、香油、白糖、鸡精、白醋和少许水，煮开后腌制15分钟。
2.将网锅放在火上，放入植物油烧至六成热。将人鸡块炸至金黄色，捞出沥油。
3.将土豆洗净，去皮，切成滚刀块，放入热油中炸至金黄色。取出并沥干水分。
4.锅里留底油，加热。首先，将姜末、蒜粉和胡椒稍微翻炒，然后加入红辣椒和干辣椒翻炒出辣味。
5.然后加入鸡块和土豆，搅拌均匀，加入生抽、蚝油、熟猪油和少许水，烧开，小火煨5分钟，然后用水淀粉勾芡，捞出炒好的蒜片，出锅。

川菜特色 特色川菜菜谱

川菜特色特色川菜菜谱