广东粤菜菜谱大全图片广东粤菜菜谱

文章插图
波波花鸡汤
首先，把鸡锅抹平。
原料:柴鸡
调料:红洋葱、豆豉、大蒜、姜、香草、辣椒(可选)
猪肉腌料:盐、米酒、水淀粉。
酱料:排骨酱，海鲜酱，鲜榨白胡椒，米酒。
如何平滑鸡煲:
1.清理新鲜的小鸡。
2.将鸡翅、鸡腿、全胸肉剁成小块(其他可以用来做汤)，加盐、米酒、水淀粉。
3.反复抓匀后，腌制30分钟。
4、红洋葱剥去干衣，大蒜去皮，均用花刀裂开。生姜去皮切片，豆豉略切碎，辣椒切片。
5.将排骨酱、海鲜酱油、米酒、鲜榨黑胡椒碾碎，调成味汁备用。
6.热锅烧油，用黑胡椒炒鸡块至鸡胸肉发白，2分钟左右。
7.另外，翻炒一口石锅，加入少量油，小火翻炒除辣椒和红薯外的所有调料。
8.当洋葱变成淡黄色时，将调料汁翻炒至微微冒泡。
9.再次用小火煸炒黑胡椒鸡肉。
10.汁挂匀后，沿锅边倒一勺米酒。
11.盖上盖子，用中文煨2分钟左右，开椒后立即盖上盖子，转高火发出声音关火。上菜后，打开盖子，拌入香草。
二、白云猪手
原料:猪蹄(猪前蹄)600g 。
腌制材料:白米醋600ml，水250ml，生姜1片，白糖200克，广东米酒30ml，盐少量，胡椒粉1个。还可以加入传统的五柳料(冬瓜、菜花、红姜、白姜、酸菜) 。
蓝天猪手的做法:
1.猪蹄洗净，放入沸水中20分钟，捞出，用饮用水洗净10分钟左右，去除猪毛，放入冷水中浸泡1小时。
2.将猪蹄切成小块，加入姜片和广东米酒，再次煮沸，加入适量盐，大火煮20分钟。
3.取出猪蹄放入冰块中，然后加入一定量的冷水，将猪蹄泡透，冰镇1小时左右饮用。
4.生姜去皮切片，辣椒切条，水和白糖放入锅中，煮沸溶解，然后加入醋和盐冷却，制成糖醋汁。
5.将冰鲜猪蹄和辣椒丝一起放入准备好的糖醋汁中浸泡6小时以上。
技巧
1.如果想保持猪蹄的细节外观，可以先把整个猪蹄煮熟，再剁碎。
2.第一次煮猪蹄后，先用冷水泡10分钟，然后再泡，这样油腻感就可以完全去除了。
3.第二次煮好后，用冰块把猪蹄泡在凉水里，会让猪蹄更脆更入味。
4.煮猪蹄的时间不需要太长也不需要太短。带猪皮的原蛋白溶水太多，皮不好吃，时间太短，它的皮又老又韧。
5、侵泡的姜一定是姜，这样可以彻底去除猪蹄。
6.泡在里面很好吃。如果泡了6个小时还不够味，可以再泡。中午做好，放冰箱里，泡到第二天，很好吃。
7.糖醋汁秘方仅供参考，可以根据自己的爱好来调配。
第三，干炒牛河
原料:牛里脊肉一块，水淀粉，米酒，香油，食用橄榄油，黑胡椒，豆芽，河粉，生抽，葱，姜，蒜，三个小辣椒，两个韭菜苔，盐，糖。
油炸牛肉干的做法:
1.把牛羊肉切成片，放在碗里，倒入一勺水淀粉，一勺米酒，一勺香油，用手抓。知道所有调料均匀后，倒入一茶匙食用油。我的是食用橄榄油，再刮。做好之后，将黑胡椒磨碎撒上，再刮一遍，静置20分钟。
2.将干河粉放入开水中，浸泡5分钟，松散后捞出，放入冷水中浸泡。
3.豆芽洗净，去头去尾，备用；
4.锅里加点油，油烧开后滑入牛羊肉，翻炒至褪色，然后捞出。
5.锅里加点油，放入葱、姜、蒜，小辣椒片煸香，米线煸香，放入酱油，放入牛羊肉，放入豆芽，煸炒，放入糖、盐，放入韭菜苔片，关火，煸炒至均匀。
四、广式香肠煲仔饭
原料:大米、香肠、姜片、大白菜、生鸡蛋、大葱。
调味品:香油、开水、酱油、白糖、香色拉油。

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