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很多家庭都很喜欢咸鸭蛋 。咸鸭蛋不仅可以直接吃，还可以配粥吃 。不过，最好吃的咸鸭蛋还是油腻腻的 。咸鸭蛋要想达到油润的效果，与腌制的材料密切相关 。所以一定要掌握腌制需要的材料，同时也要掌握腌制的方法 。下面我们来看看如何让咸鸭蛋更油？
【咸鸭蛋淹多长时间出油 怎么淹咸鸭蛋会出油多呢】一、咸鸭蛋怎么出油多？咸蛋多出油，除了盐和白酒，鸡蛋的选择也有点讲究 。是因为鸭蛋的口感有点粗糙，没有鸡蛋那么细腻，还略带腥味 。如果直接吃，就不太吸引人了 。但是咸鸭蛋的风味会大大提升，咸味增加，所以特别受欢迎 。
第二，鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高 。鸭蛋中“油”多，腌制后“油”就多 。鸭蛋的脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸的比例高于鸡蛋，也就是说能流动的液体脂肪比例更高 。所以腌制后产生的油也更容易流动，达到人们喜欢的“多油” 。
第三，鸡蛋和鸭蛋都含有一定量的脂肪，但这些脂肪98%藏在蛋黄里，蛋清里几乎没有 。而且这些脂肪与蛋黄中的蛋白质完美融合，不分彼此，我们称之为“乳化状态” 。所以鸡蛋煮熟后，蛋黄吃起来嫩软而不腻 。因为蛋黄中的含水量比较低，如果鸡蛋煮得太硬，含水量进一步降低，蛋黄吃起来会有“呛”的感觉 。但无论口感是嫩还是老，都不会从中获得“油”的感觉 。只有咸蛋才会出油 。
咸鸭蛋怎么才能多出油？众所周知，脂肪中的脂肪酸种类繁多，其中不饱和脂肪酸熔点极低 。在普通室温下，它们不会凝固，但它们是液体 。像炒菜用的烹饪植物油，大部分都是液体 。饱和脂肪酸的熔点比较高，在常温下一般是固体或者软的半固体，所以不会轻易流动 。蛋黄中既有饱和脂肪酸，也有不饱和脂肪酸，但不饱和脂肪酸所占比例更大 。所以，当蛋黄中的蛋白质变性，与脂肪分离后，流动的脂肪就会渗出蛋黄，也就是我们所说的“油” 。盐浓度越高，蛋白质变性程度越大，流出的“油”就越多 。

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