做精武鸭头鸭脖怎么做精武鸭头做法配方有哪些

文章插图
一、原材料:
袋装冰鲜鸭脖5000克，干辣椒400克，生姜100克，葱120克，八角20克，山奈10克，肉桂8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，除草5克，香叶3克，精盐260% 。
二、鸭脖的初加工
鸭脖解冻，冲洗干净，加入生姜50克、葱50克、精盐100克、料酒，将硝拌匀，淹没；12小时左右，取出，用清水洗净，然后放入开水锅中焯一下，取出备用。
3.制作辣卤汁:
干辣椒切段，八角，三亲肉，桂皮，茴香，苹果，丁香，砂仁，花椒。将豆蔻、草、香叶用清水浸泡，沥干；将红曲米放入锅中，加入清水1200g ，烧开后去渣，水留在门内备用。锅清洗干净，用精炼油加热至三成热，放入干辣椒、香料和剩下的姜、葱，稍微翻炒一下，加入鲜汤和红曲米水，加入精盐和味精，烧开，小火煮2小时。当你闻到又辣又香的时候，就端上来了。
四。必需品；要素
1.鸭脖要用冰镇袋去皮。
一定要先腌一下再泡水，不然味道会太浓。加入硝酸盐会使其呈淡红色，风味更佳，不要过量，以免对人体造成伤害。
【做精武鸭头鸭脖怎么做精武鸭头做法配方有哪些】2.干辣椒最好选择小米椒，因为这种辣椒红、油、辣。花椒籽也要留到节后，因为花椒籽还能增加卤汁的风味。炒干辣椒时，宜重放精炼油，稍加翻炒(不要炒成焦辣味) ，加入鲜汤煮沸后才能突出其“浓辣”味。

做精武鸭头鸭脖怎么做 精武鸭头做法配方有哪些

做精武鸭头鸭脖怎么做精武鸭头做法配方有哪些