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熊掌的营养价值很高，富含优质蛋白质和多种胶原蛋白 。当然，现在熊是国家保护动物，吃熊掌是违法的 。一般情况下，做红烧熊掌的时候，熊掌会换成豆腐，也可以做出好吃的替代菜 。这也是对厨房师傅真实烹饪菜品的一个考验 。
材料:熟火腿250克，干净虾仁250克，猪肥肉100克，海米15克，鸡汤5000克，菜心1000克，白萝卜1000克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少许，甘草5克，糖25克，葱250克等 。
生产方法
1.鸡和肘子洗净刮干净，剁成大块 。把米饭放在碗里，用开水浸泡 。取第二段洋葱和一片生姜，切丝，放入碗中，加水，浸泡在洋葱姜水中 。
2.白萝卜雕刻成坐熊猫造型 。把干净的虾肉去掉薄皮，用刀背和肥猪肉一起捣成糊状 。油菜心用开水烫一下，淋一下备用 。
3.将切好的鸡肉和肘子放入沸水中焯一下，捞出洗净 。准备一个大铝锅，放入鸡肉、肘子块、干海苔(连汤)、甘草、葱段(50g)、姜片(25g)，加水烧开，撇去泡沫，熬成浓汤 。
4.将切碎的虾肉放入小碗中，加入盐(3克)、味精(3克)、料酒(30克)和浸泡过的洋葱姜水，用力搅拌，形成凝胶状 。把分好的熊掌的爪子放在竹箅子上，盖上竹箅子，用筷子扎牢，放入铝锅 。
5.加冷水，煮五六分钟，然后把水倒掉，再加水烧开，让熊掌出水三次(每次后都要用冷水泡一会儿，去腥)，再把熊掌放出来15分钟，配鸡汤、葱段(150g)、姜片(50g)、料酒(75g)，分三次 。
6.准备一个大砂锅，锅底放一个竹箅子，把熊掌和竹箅子放在一起，然后把煮好的鸡肉、肘子、干海苔、甘草、煮好的火腿、葱段(100g)、姜片(50g)放在上面，倒入煮好的浓汤里，烧开，再加盐 。
【红烧熊掌百度百科 红烧熊掌的做法大全】7.将搅拌好的虾肉蒸成同样大小的V虾饼 。用少量的汤把油菜心烧出来 。将煨好的熊掌的配料去掉，取出熊掌，去掉箅子，放在大盘子里重制；盘子的一端放着一只雕花的熊猫，周围放着虾饼，菜心上镶嵌着熊掌 。将沙锅里的汤浓缩，加入味精，浇在熊掌和白菜上 。

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