老酸奶比普通酸奶更有营养吗老酸奶好吗？老酸奶的营养价值

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酸奶近年来逐渐走进人们的世界。酸奶产品有两种，第一种是凝固型，老酸奶属于凝固型。第二种是搅拌型，也就是我们常见的普通酸奶。那么老酸奶怎么样？
所谓“老酸奶”是制作酸奶产品的传统概念，但目前的做法与所谓的传统制作大相径庭。每个地方都有自己的“老酸奶”，即过去传统制作的凝固酸奶。这种酸奶不是粘稠的液体，基本上是固体。酸奶按加工工艺可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。老酸奶属于凝固型酸奶。与传统方法相比，必须使用鲜奶作为原料，半成品必须分别装入预定的包装中。密封后会冷藏发酵72小时，所以制作时间长，保质期比较短，要放在冰箱里保存。
在现代技术中，凝固型酸奶的发酵工艺是将优质鲜牛奶经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却，接种乳酸菌发酵剂，立即装入包装容器，在发酵室中发酵，使成品发酵凝固。在生产工艺上，老酸奶是秉承凝固型酸奶的生产工艺，先灌装后单杯发酵，生产出出口感更细腻，食用更方便的凝固型酸奶。
其实只要看看市面上“老酸奶”产品的营养标签，和其他产品相比并没有什么优势。从感官口感上，我也感觉有些产品蛋白质含量低，而果冻感太强。在安全性上，它比其他产品没有优势。除了植物胶，还可以加入其他食品添加剂，如甜味剂和香精。个别老酸奶产品能尝到香精，似乎除了发酵产生的乳酸外，还添加了其他有机酸。另外，很多产品的甜度都很高，迎合了消费者爱吃甜的嗜好。
【老酸奶比普通酸奶更有营养吗老酸奶好吗？老酸奶的营养价值】由此可见，如今市面上的“老酸奶”产品，大部分都不同于过去纯老酸奶的传统原料。它们在营养和安全性上没有优势，也没有特殊的保健功能。而且因为一般含有食品添加剂，不适合2岁以下儿童食用。如果“老酸奶”产品处于强冷冻状态，无法搅拌成液态，也值得家长注意，因为和果冻一样，孩子把这种酸奶呛到气管里是非常危险的。3岁以上的孩子不用担心，但吞咽功能尚未发育的幼儿在进食时要特别注意。成年人应该小心避免危险。

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