江苏菜菜谱大全江苏菜谱家常菜做法有哪些？

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江苏的名菜也叫苏菜，与川菜、粤菜、东北菜等齐名。在苏州菜中，有许多有名的菜，人们非常喜欢吃。当然，想要做出更正宗的江苏菜，还是需要付出一些努力的，短时间内是无法掌握其中的精髓的。那么，江苏有哪些家常菜做法呢？
霸王别姬
原名龙凤炖。项羽在项羽的都城彭城(徐州)举行开国大典时，为大典准备了一场“龙凤宴” 。传说是于吉皇后亲自设计的。“龙凤炖”是“龙凤宴”中的主要项目。预计用“龟”(龟属水族，龙属水族)和雉鸡(雉鸡属羽科，凤属羽科)，故因龙凤相遇而得名。用甲鱼和鸡肉代替甲鱼和野鸡。这道菜代代相传，是徐州名菜。已成为喜庆宴席不可或缺的菜肴。
三套崖
扬州的传统名菜，清代的《调鼎记》曾记载过鸭套的制作方法，是“肥鸭去骨，板鸭去骨，塞于鸭肚，蒸烂成度，整体奉上” 。后来扬州的厨师把湖鸭、野鸭、菜鸽三种鸟混合在一起，用宜兴产的紫砂烹制，再用小火宽汤炖。家鸭鲜嫩，野鸭香脆，菜鸽细腻鲜嫩，风味独特。
干丝绸
跟清朝乾隆皇帝来江南有关系。扬州地方官员六下江南后，聘请名厨为皇帝烹制佳肴。其中有一种“九丝汤”，是用豆腐干和火腿丝做的，放在鸡汤里炖。味道很好。特别是干丝切工精细，香味渗透好，因吸入各种细腻的香味而闻名天下，故改名为“水煮干丝” 。用鸡丝火腿烹制，称为火鸡丝干、洋开阳丝干、虾米丝干。
狮子头肉丸
传说始于隋朝。游览了扬州的琼花之后，杨迪皇帝对扬州的四大名胜非常喜爱:万松山、千墩山、象牙林和葵花岗山。回到皇宫，我命大厨以上述四景为题，制作了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花肉祭四道佳肴。皇帝非常感激，设宴招待大臣们。从那以后，这些菜就传遍了全国。唐代，伊国功夫名厨受“葵花供肉”的启发，将巨大的丸子做成造型独特的葵花形，像狮子头，可以红烧，也可以炖汤；炖嫩，加入蟹粉后就成了“蟹粉炖狮子头”，流行于镇阳一带。
水晶瑶缇
又名镇江肴肉，相传300多年前，镇江九海街一家小旅馆的老板，大热天买回四只猪蹄。他想用盐腌制它们，但他误用了岳父用来制作鞭炮的硝酸盐。谁知肉质没变，反而腌得更硬更香，肉红白相间。清水浸泡，焯水，放入葱、姜、花椒、茴香、桂皮，水煨。本想高温排毒，但香气扑鼻。香气吸引了仙女张，变成了白发苍苍的老人来买。四菜四蹄吃了三个半，掌柜吃了剩下的半个，只觉得好吃。之后，他用这种方法制作菜肴和肉类。
金陵盐水鸭
【江苏菜菜谱大全江苏菜谱家常菜做法有哪些？】南京名菜，鸭菜流行的地方，曾说“金陵鸭天下第一” 。明朝建都金陵后，首先出现了金陵烤鸭，随后出现了金陵盐水鸭。这道菜是用当年八月中秋节的“桂花鸭”做的。用热盐和清盐水复腌后，取出阴干。吃的时候放在水里煮，皮白里透红，香味十足，鲜香可口，风味独特。和明末出现的“板鸭”一样有名，畅销全国。另一个“炖芯”据说是清朝的钦差大臣，住在南京万竹园，每天吃菜不腻；炖芯是矮黄包菜做的，很好吃，别提多好吃了！

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