啤酒烤鸭的配方盐巴比例多少啤酒烤鸭的配方

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烤鸭是一种很常见的美味，有很多种吃法。但是，做烤鸭看似简单，其实是有方法和技巧可以让它变得好吃的。啤酒烤鸭是最常见的烤鸭，味道非常独特，制作也非常简单。其实我们已经掌握了啤酒烤鸭的配方，在家也能做出好吃的烤鸭。
啤酒烤鸭的配方是什么？
一、配料标准及制作:
配料(1)干配料。
盐3斤，糖2.5斤，味精1.2斤，五香粉0.3斤，沙姜粉0.3斤，花椒粉0.2斤，甘草粉0.2斤，花生酱1斤。(可加入香料A)将上述调料搅拌均匀。
配料(2)浸泡材料:30斤(10只鸡鸭2瓶啤酒) 。
生姜400克，陈皮20克，八角10克，瑞香25克，丁香10克。10g、白芷15g、草果10g、高良姜20g、肉桂20g、花椒10g、甘草20g、砂仁25g、豆蔻5g、韭菜100g 。
配料(3)调料:用于浸泡材料:
盐1.5斤，味精2斤，鸡精1斤，冰糖2斤，白糖4斤，绍兴花雕4瓶，白酒0.2斤。可以根据当地口味加糖加香料。
二。浸泡材料的制备方法:
取30斤水烧开。将浸泡材料用纱布包好，放入开水中。用小火煮到好吃为止。然后加入调料煮开。放凉备用。
注意:浸泡材料必须完全冷却后才能浸泡鸭子。
配料④着色材料也叫上皮水:
以6斤清水计算，麦芽糖2.4斤，浙醋1.8斤，绍酒0.6斤。
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制作方法:
清水煮沸，注入麦芽糖，静置溶解，加入浙江醋和绍兴酒，可多次使用。
配料(5)烤鸭酱又称香蕉酱:以3斤开水计算。
盐0.3斤，糖2.5斤，味精1.2斤，蚝油0.3斤，生抽1.4斤，老抽0.4斤，五香粉0.3斤，鲜麻辣粉0.5斤，辣酱1瓶，香油0.3斤。
制作方法:取3公斤开水，先加入盐、糖、味精，搅拌至完全溶解，再加入其他配料，搅拌均匀备用。
取当日鲜鸭(3~3.5斤)，切去鸭脖尖和中翅，取出鸭肺，用清水洗净鸭腔内侧，勾干备用，取适量干料，用中指和食指在生鸭腔内均匀擦拭。将洗净的生鸭放入浸泡水中，浸泡水要覆盖整个鸭身，这样烤鸭才完全入味。生鸭浸泡填馅后，用钢针或竹签缝合腹腔，以免在烤制过程中香气和水分流失。

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