粤菜经典十大菜系简介粤菜十大名菜

6.清蒸海河鲜
【粤菜经典十大菜系简介粤菜十大名菜_粤菜经典名菜】蒸是广州最经典的烹饪技术。过去，由于岭南山势险峻，交通不便，经济发展起步较慢，人们的生活长期较为清苦。他们把自己的鱼放在锅里煮了吃。没怎么注意，但是发现这种清淡的烹饪方式可以让鱼吃起来鲜甜。广州地处珠江三角洲，先天条件优越，水产丰富，尤其是海河。清蒸海河鲜强调的是同一条鱼，不加任何调料(除了姜、葱等腥的东西) ，只靠鱼本身蒸发出来的鲜香味就可以循环透析，最大限度地保持鱼的原味，保持其形状和表情的完整。
7.红烧鸽子
红烧乳鸽是一道著名的粤菜。鸽子的肉厚而嫩，有很强的滋补作用。鸽子肉味道鲜美，肉质细嫩，含有丰富的粗蛋白和少量无机盐等营养成分。将鸽子用盐水浸泡25到28天左右调味，然后放入滚烫的油中炸制。因皮酥滑、香甜可口、嫩滑可口、油而不腻、色香味俱佳，被提升为上品美味，具有广府特色。
8.光滑的鱼丸
鱼丸是广东传统名菜。所用的鱼肉呈长方形、块状，所以称之为丸子，因为在最初的做法中，鱼块上刻有刀花，煮熟后鱼块自然弯曲，略呈球形。近几年做了一些改变，比如鱼块煮熟后看起来不是球形的，但人们还是习惯称之为鱼丸。该菜嫩滑，鲜美可口，故名香滑鱼丸。
9、糖醋肉
糖醋猪肉，又称“古肉” ，始于清代。那时候广州很多外地人都很喜欢中国菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的时候不习惯吐骨头。广东厨师然后将去骨的肉与调料和淀粉混合制成大肉丸，在煎锅中炸至酥脆，用糖醋卤汁粘上。它们的味道酸甜可口，深受中外客人的欢迎。糖醋排骨历史更悠久，现在改制后改名为“古肉” 。外国人经常称“骨老肉”为“鲁谷肉” ，因为它吃起来有弹性，嚼肉时会发出咯咯声。所以这两个名字长期共存。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，皮嫩肉嫩，在国内外享有很高的声誉。
10.老火汤
老火汤又称“广府汤” ，即广府人传承千年的食补养生秘方。用文火熬制中国老火汤，时间长，既取药补之效，又取口中之甘。广东人喝老火汤的历史悠久，这与广州炎热潮湿的气候密切相关，广州汤的种类也会随着季节的变化而变化。多少年来，煲汤已经成为广州人生活中不可或缺的一部分，与广州凉茶一起成为广州饮食文化的象征。俗话说“吃菜不如不喝汤。”甚至有人编造了“吃不了肉，可以喝汤”的说法。上菜前先上汤几乎成了广州宴席的既定模式。

粤菜经典十大菜系简介 粤菜十大名菜_粤菜经典名菜( 二 )

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