粤菜菜谱大全带图片粤菜食谱大全

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在日常饮食中，食物的颜色和味道可以增加人的食欲，食物的种类很多。除了传统食物，还有许多地方风味，广东菜是常见的菜肴。粤菜的做法简单，味道也不错。很多粤菜深受人们喜爱，粤菜种类繁多，做法也很简单。
广东肠粉
材料
配料:粘米粉，生粉，虾，牛肉，羊肉串，葱，油，不粘锅和勺子。
米糊大小:粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐。放入冰箱搅拌4小时以上。注意:由于各品牌生产的粘米粉在质地上与生粉不同，所以尽量慢慢添加或减少一些面粉。提示:
米饭卷太软太粘，煮的时候不成形。水太多了。肠粉裂开了。试着慢慢加入更多的生面粉。肠粉的生天花面要慢慢多加生粉。前五块在你倒肠粉的时候一定不尽如人意，但是炒锅上油之后就好了。不要气馁。

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做法:生抽3勺，老抽1勺，蚝油1/3勺，水2勺，油1/2勺，盐和糖少许。
练习:
虾洗净，用少许生粉和油腌制3小时。牛肉碎后，放少许泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐在一个盘子里，压平，腌制3小时(详细牛肉腌制方法见我的帖子) 。热水烧开后，将虾仁、牛肉蒸5分钟左右，取出备用(在煎锅里做肠粉，有些馅料必须先蒸)，切成小块备用。放4勺油让油热，把油倒出来，然后开原来的煎锅大概2-3分钟，再开大煎锅(这个热油刚开始只用一次，后面倒的肠粉都是无油的。这种热锅法是让炒锅出油，热气倒入肠粉里会很快熟，平均不会变老) 。烧热锅后，一手提起炒锅，另一手将4/5勺米浆倒在炒锅上，慢慢旋转。

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材料
2个鸡腿，1/2杯水，13杯广东油鸡酱。
工作方法
(1)鸡腿用开水焯一下，去血水，沥干备用。
(2)将广东油鸡汁放入锅中烧开，然后放入鸡腿，加入1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟后关火。让鸡腿再泡25分钟，然后拿出来晾凉。
(3)将凉透的鸡腿抹上香油，然后切块摆盘，再淋上少许卤汁即可食用。
豆豉蒸鸡
材料
鸡爪1kg，姜片，花椒，葱，调料A:泡好的红辣椒，姜丝，葱，豆豉，调料B:豆瓣酱1勺，姜蒜泥，香油1勺，酒酿1勺，蒸鱼露4勺，味精，白糖，花椒粉。
工作方法
1)剪掉鸡爪的指甲
2)清洗干净，用少许盐和2勺米酒搅拌。
3)锅中放冷水，放入姜片、花椒、葱烧开，再放入鸡爪，煮10分钟左右。鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸。
4)将煮好的鸡爪捞起，晾干，切成两半。
5)锅里放油，中火煎鸡爪，至表皮变脆发粘。(这个时候鸡爪要7、8分熟。)
6)鸡爪炒好后，锅中留少许油，放入豆豉炒香，再放入调料A翻炒几下。
7)将鸡爪和调料B混合，铺在碗里，然后将炒好的调料A撒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面的鸡爪已经煮了7、8分钟，就用大火蒸10分钟。如果不够熟，需要用小火长时间慢慢蒸，直到香脆为止。
【粤菜菜谱大全带图片粤菜食谱大全】9)蒸鸡爪淋上一些豆豉汁，撒上葱花。

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