脆皮烤鸭的正宗做法脆皮烤鸭炉

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说到烤鸭，人们会想到北京烤鸭。外观上叫食欲，能听到自己的口水滴下来。外面有很多烤鸭店，价格也比较贵。不是一般人可以天天吃的。其实烤鸭在家也可以吃。首先，你需要买一个脆皮烤鸭炉。剩下的材料需要自己准备，然后就可以开始做烤鸭了。
(1)在电烤箱中加热。将冷烤鸭放入烤箱烤盘，加热至150度，20分钟后再加热至160度。10分钟后即可食用，色香味与原烤鸭相同。
(2)火烤法:将凉烤鸭用铁丝从右臂下缘向左臂下缘伸出，两头拧在一起。然后用一根圆锥形的木棍堵住鸭子的肛门，再从鸭子侧面的边缘灌开水进去。八成满的时候可以把鸭子挂在火上，距离70cm，火不要熊熊。每隔3 ~ 4分钟，将鸭体内的开水倒掉，换上新的开水。这样反复几次，直到皮脆肉热，然后才能放水吃。
(3)将冷烤鸭用淋油法切成片，放入漏勺中。将炒勺放在火上，倒入250克食用油。待油熟至七八成熟时，将漏勺放在炒勺上方，用手勺将热油慢慢倒在鸭肉上，重复4 ~ 5次。皮脆肉热的时候就可以吃了。
【脆皮烤鸭的正宗做法脆皮烤鸭炉】(4)将凉的烤鸭片煸炒成片，将煸炒勺置于大火上，倒入50g食用油，待油加热至七成时，快速煸炒鸭片，两分钟左右取出勺，装盘即可。煎的时间不能太长，否则皮焦肉老，风味全没了。
脆皮烤鸭的制作方法:
1.1鸭子，解冻后洗净，去除内脏(新鲜的生鸭更好，但我们这里不一定卖。冻鸭要20块以上，贵的时候甚至30多块，流着泪) 。用盐从里到外均匀擦拭。
2.将蚝油、花椒粉、五香粉或13种香料调成酱，擦拭腹腔一次。
3.用葱段、姜片、肉桂、八角和香叶填满肚子，
用牙签密封。
5.烧一锅开水，一直开着火保持水温，继续用开水烫鸭子3分钟左右。
6.把鸭皮弄紧。
7.将鸭皮在通风处风干半天。鸭皮完全干透后，与蜂蜜、香醋、酱油(3:1:1)混合，刷遍鸭身，继续风干12小时以上(前一天晚上刷的汁，第二天晚上烤的，大概20小时)
8.烘烤前再刷一遍果汁，放入烤箱300 F(约150 C)烘烤2小时。1小时后取出再次刷汁，用锡纸包裹腿和翅膀，防止烧焦。(实践证明，整个翅膀都得包起来，所以这次我把翅膀烤的黑一点。)
9.烤好的鸭子用刀片切成带肉的鸭片，放入荷叶饼中，加入甜面酱和葱花，然后卷起来吃。

脆皮烤鸭的正宗做法 脆皮烤鸭炉

脆皮烤鸭的正宗做法脆皮烤鸭炉