岐山擀面皮的做法有哪些?

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岐山擀面是一种小吃，味道非常好，营养价值很高。适当食用对身体有很多好处，所以很受人们欢迎。从操作流程来看，岐山擀面的做法并不复杂。如果你想吃，你可以在家自己做。基本步骤是和面、洗面筋、煮面筋、发酵，最后一步是和面。喜欢辣椒的朋友可以适当加点辣椒。
1、和面:
当年的新面粉(不要特别的面粉，细就好)放入盆中，加水，往同一个方向均匀揉面(最好是同一个方向揉面) ，面团稍微揉一下，盖上半干笼布，静置30分钟。
2.洗涤面筋:
往盆里倒小半盆清水，把面团放进去，轻轻揉面团，直到清水变成浓稠的面团水，取出面团，把面团水放在一边备用，换上新盆，也把小半盆清水倒进去，把刚刚揉好变小的面团放进去继续揉。.....
一般换水次数看感觉。次数少面筋粘，次数适当面筋好吃。太多次了...呵呵，没有面筋！
将所有洗面筋的面粉水倒入一个大盆中，静置至沉淀备用。
3.烹饪面筋:
倒入锅中煮开。将洗好的面筋拉成条状，包成数根略粗于拇指的小棍。然后放进锅里煮。用漏勺把干水捞出来后，撕成更小的条，放在盘子里备用。
4.发酵:
将已经沉淀到清透表面和水分层的表层水上层的水小心倒掉，只保留沉淀的面糊。，加入适量的泡打粉或蒸熟的“老面”用于蒸面团，搅拌均匀，然后放在温暖的地方静置发酵。
大约一个晚上或者更久，当地表水闻起来有微微的酸味，就说明可以进行下一步了。
5.擀面:
将面糊放入小碗中，入蒸锅蒸至面团半软，不沾手。用勺子刮出适量的面团，用涂油的擀面杖快速擀成比蒸笼大小略小的面团，放入蒸笼。
【岐山擀面皮的做法有哪些?】(另一种方法:将面水放入大铁锅中加热，用木勺同向搅拌均匀，使面水变成半软面团，再擀出来做皮)