用酵母发面怎样才松软酵母怎么发面又松又软？

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糊化是面食制作过程中非常重要的一步，面食好吃不好吃很有决定性。当然，只要你会做面食，做面食的方法自然是掌握了，但是没有一定的技巧，面条做出来的面食还是比较硬的。有些人做面团的时候很喜欢酵母。那么，酵母是如何让面团变得松软的呢？
用酵母不加碱制粉，可以避免面粉中维生素B1的破坏，同时也可以避免加碱对人体吸收利用无机盐的影响。
在面团中加入纯酵母，在25℃ ~ 30℃的温度下，面团中的糖分等物质会生长繁殖，糖分会被酵母自身分泌的酶逐渐分解。经过一系列生化反应，产生大量二氧化碳气体和少量酒精，使面团膨胀。蒸出来的馒头松软，还有酒香味。
由于用于发面的酵母纯度较高，不像“面肥”中混有大量乳酸菌和醋酸菌，没有微生物产酸过程，发面后不会发酸，所以不需要用碱中和。但如果和面时间过长，会沾染杂菌，最后面团会变酸。
实践证明，用酵母制作面团，至少4小时不会发酸，特别是温度不超过30℃，有利于酵母繁殖，但不利于杂菌的生长繁殖。因为乳酸菌生长繁殖的最适温度是37℃，醋酸菌的最适温度是35℃ 。因此，当发酵温度不超过30℃时，面团的发酸会受到限制，发酸时间会推迟。
能快速使酵母复壮，加速其生长繁殖，有利于大量二氧化碳的生成，使面团膨胀、多孔、有弹性。做面条要注意以下几点:
在酵母粉中加入少量的糖是明智的。因为，要想让酵母充分发挥作用，就要给它提供充足的营养。用酵母做面团时，可以在酵母被激活时加入少量的糖作为营养。但加糖不能超过一定浓度，反而会抑制酵母的生长繁殖，不利于面团膨胀。一般糖和酵母的比例是1:1，或者更少的糖。
酵母的用量要合适。酵母添加量为面粉重量的1.5% ~ 2%时，其发酵能力最好。使用活性干酵母制作面团更方便、高效。
【用酵母发面怎样才松软酵母怎么发面又松又软？】脂肪多的面团不能用酵母做。如果酵母面团中油脂过多，油脂会在淀粉颗粒周围形成一层油膜，使淀粉难以分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

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